Os grânulos de amido são solúveis em água fria, podendo ainda absorver certa quantidade de água;

A gelatinização do amido, a viscosidade das soluções e as características dos géis formados dependem não apenas da temperatura, mas dos demais componentes da solução como, açúcares, proteínas, gorduras, ácidos e água;

As propriedades dos amidos podem ser modificadas mediante diferentes tratamentos, de modo a se tornarem apropriados para sua incorporação como ingrediente de alimentos;

São utilizados em confeitaria para a elaboração de balas de goma, por sua capacidade de formar pastas concentradas a quente, que gelificam muito bem ao esfriar;

Atuam como espessantes e estabilizantes em alimentos infantis, molhos para saladas, recheios de tortas e sobremesas cremosas.