Prova Completa: Técnico - Alimentos e Laticínios (IF-PA

O pronome sublinhado é exemplo de um dos atributos que deve caracterizar a redação oficial, segundo o Manual de Redação da Presidência da República (3ª edição, 2018). Este atributo é:

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1227410 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Determinados alimentos, principalmente carnes e produtos semi conservados, devem ser congelados adequadamente para que não sofram alterações de natureza química, física, estrutural ou microbiológica. Desta forma é CORRETO afirmar que:

A

Papel, papelão, cartolina, celofane de várias espessuras, alumínio e determinados plásticos não são materiais utilizados para embalar produtos alimentícios congelados.

B

As embalagens de poliéster não são adequadas para envazar carnes congeladas, pois não apresentam resistência ao calor se o produto for descongelado por água quente.

C

Embalagens de poliolefinas impedem o fenômeno de queimadura por desidratação da carne congelada.

D

Poliestireno transparente não é utilizado para embalar carnes congeladas.

E

As embalagens de poliolefinas são impermeáveis ao oxigênio.

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1102553 Ano: 2019
Disciplina: Informática
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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EscritórioLibreOffice, BrOffice e OpenOfficeWriter

O LibreOffice é um conjunto de softwares livres disponíveis para escritório. Um desses softwares disponíveis é o LibreOffice Writer que é um editor de texto. No LibreOffice Writer, caso o usuário deseje colocar um texto em negrito, o mesmo deverá selecionar o texto e apertar as seguintes teclas:

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1102500 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Bactérias são essencialmente organismos unicelulares e, com relação às suas estruturas é CORRETO afirmar que:

A

As bactérias dos gêneros Bacillus, Clostridium, Desulphotomaculum, Sporolactobacillus e Sporosarcina não formam esporos no citoplasma, dependendo das condições ambientais.

B

A membrana externa dos organismos gram-negativos não contém moléculas de lipopolissacarídeo (LPS) e sim uma camada proteica contendo antígenos H, que formam os flagelos e conferem motilidade à maioria das bactérias.

C

Os organismos gram-positivos possuem uma parede celular mais fina que é envolvida por outra membrana externa. Portanto, os organismos gram-positivos possuem duas membranas.

D

A membrana externa dos organismos gram-negativos contém moléculas de lipopolissacarídeo (LPS), que são composta por três regiões: lipídeo A, centro e antígeno O.

E

Ainda que a camada polimérica densa e viscosa, conhecida como cápsula, esteja presente na célula, ela não confere à mesma resistência ao engolfamento pelas células brancas do sangue.

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1082634 Ano: 2019
Disciplina: Informática
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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1077892 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Os organismos vegetais e animais possuem seus próprios mecanismos enzimáticos, cuja atividade resiste à colheita ou abate. Com relação aos fatores que afetam as taxas de alterações enzimáticas dos alimentos é INCORRETO afirmar:

A

A ação de enzimas ocorre em limites estreitos de pH, onde cada enzima tem sua faixa de pH de ótima atividade.

B

A atividade enzimática aumenta com o aumento da temperatura, até um valor ótimo, a partir do qual as enzimas são inativadas.

C

Muitos alimentos contêm enzimas em atividade, que podem causar descoloração, mudanças na textura e no sabor, rancidez, entre outras alterações.

D

A água promove a reatividade enzimática de várias formas, destacando-se o aumento da mobilidade de enzimas, a estabilização da estrutura e configuração enzimáticas, além da função de reagente em reações de hidrólise.

E

Amilases, fenoloxidases e peroxidases não são completamente inativadas a valores de atividade de água inferiores a 0,85.

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1056461 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Dentre os aditivos químicos, aquele que é utilizado para impedir ou retardar o aparecimento de alterações oxidativas no alimento é chamado de:

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1056441 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Com relação à oxidação dos lipídios em alimentos, complete a frase. “Os ácidos graxos oxidam mais rápido quando na forma livre que na forma esterificada. A velocidade da reação de oxidação depende do grau de instauração na molécula do ácido graxo. Assim, quanto ______ o grau de instauração do óleo, e, ou, da gordura, ________será a suscetibilidade à oxidação.”

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967003 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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O processo de secagem comum, a altas temperaturas, pode ocasionar alterações indesejáveis em alguns produtos. Sobre o processo convencional de secagem, assinale a alternativa INCORRETA: