Considerando os seguintes líquidos bases para produções dos molhos-mãe, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta. 

1. Leite.
2. Caldo claro (frango).
3. Caldo escuro (ossos ou vitela).
4. Manteiga clarificada.

(  ) Molho Velouté.
(  ) Molho Hollandaise.
(  ) Molho Bechamel.
(  ) Molho Espanhol.

São ingredientes necessários para produção do molho Bechamel, EXCETO

São ingredientes necessários para produção do molho hollandaise:

Em relação ao ingrediente jambu, assinale a alternativa correta.

Sobre os cortes bovinos, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
Na Itália, é muito comum o corte ______________ para grelhados e ______________ para cozidos. Já nos Estados Unidos, o corte ________________ é muito utilizado para defumar e o _______________ para grelhar.

A respeito da receita de moqueca capixaba, assinale a alternativa INCORRETA.

O barreado é um prato típico do litoral do estado do Paraná, na região Sul do Brasil. Esse prato, muito produzido nas cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá, tem origem no período colonial, por volta do século XVIII, com influência das tradições portuguesas e açorianas. Para realizar o processo da receita, é importante saber que

O termo “molhos-mãe” foi utilizado pela primeira vez por Antonin Carême. Os molhos-mãe são a base para inúmeros outros molhos, chamados de derivados, presentes durante toda a evolução da culinária francesa. Existem cinco molhos-mãe, sendo que, destes, três são considerados molhos claros, os quais são:

Sobre os pratos típicos das regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, assinale a alternativa correta.

A respeito da cozinha fria, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirmar a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(   ) O ceviche é um prato refrescante de origem peruana feito com peixes crus ou cozidos, ou, ainda, com frutos do mar marinados em leite coalhado. Esse prato é considerado patrimônio cultural.
(   ) Carpaccio é um prato italiano clássico de entrada, composto por fatias muito finas de carne bovina crua (tradicionalmente lagarto ou filé mignon), temperadas com azeite, limão, alcaparras e queijo parmesão.
(   ) A coalhada seca é um derivado lácteo cremoso, típico da culinária árabe, obtido através da drenagem do soro da coalhada fresca em um pano ou filtro. Possui sabor levemente ácido, textura macia, cor branca e é consumida com azeite, ervas.