O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) permite identificar, avaliar e controlar os perigos significativos para a segurança dos alimentos. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. O HACCP é um sistema constituído por 7 (sete) princípios básicos.

2. Antes da aplicação do HACCP, o serviço deve ter implementado programas de pré-requisitos, por exemplo, boas práticas de higiene.

3. O HACCP é uma ferramenta para avaliar os perigos e estabelecer sistemas de controle voltados ao ensaio do produto final.

4. Monitorização é uma etapa do HACCP em que se pode aplicar um controle para prevenir, eliminar ou reduzir a nível aceitável um perigo para a segurança dos alimentos.

Assinale a alternativa correta.

Considerando a importância da produção dos alimentos que sejam seguros ao consumo, é necessário o conhecimento dos fatores que afetam a multiplicação microbiana nesses alimentos. Com relação a esses fatores, assinale a alternativa correta.

As doenças transmitidas por alimentos são originárias de uma variedade de microrganismos que apresentam diferentes períodos de incubação, formas de ação no organismo e duração de sintomas. Com relação a essas características, assinale a alternativa correta.

A rotulagem obrigatória dos alimentos embalados na ausência do consumidor é considerada um direito básico, sendo que no rótulo devem constar informações que identifiquem o produto. Em relação a esse tema, é correto afirmar:

O estudo de caso-controle é uma estratégia de estudo epidemiológico de natureza retrospectiva, na qual o ponto de partida é o doente, e tem o objetivo de esclarecer uma relação causal entre uma exposição e uma enfermidade. Sobre as vantagens e limitações desse modelo de estudo, assinale a alternativa correta.

Randomização, também denominada de aleatorização ou casualização, consiste na alocação por um processo de decisão ao acaso de pessoas ou conglomerados para compor os grupos de estudo e de controle. O procedimento é utilizado tanto para anular as variáveis suspeitas como as não suspeitas de serem confundidoras. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

As informações utilizadas em epidemiologia são obtidas de diversas formas, entre as quais estão o interrogatório, o exame físico, os dados laboratoriais e os julgamentos baseados em combinações de métodos diagnósticos. Em relação ao tema, assinale a alternativa correta.

O cálculo do tamanho da amostra em estudos transversais para a determinação da prevalência de uma enfermidade na população implica o conhecimento prévio de algumas informações e a definição de parâmetros. Em relação ao tema, assinale a alternativa correta.

Os indicadores de saúde utilizados pela vigilância epidemiológica passam a ser utilizados, na prática, quando se mostram relevantes, ou seja, quando são capazes de retratar os aspectos de saúde individual ou coletiva para os quais foram propostos. Em relação aos critérios utilizados para a avaliação desses indicadores, assinale a alternativa correta.

O primeiro passo de uma investigação epidemiológica da causa de uma enfermidade é uma análise descritiva da doença na população conforme sua distribuição no tempo, espaço e características dos doentes. A formulação da hipótese é o segundo passo na investigação e é baseada em quatro métodos principais. Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta.