As infecções e intoxicações de origem alimentar representam sérios problemas de saúde pública, que podem estar relacionados a diferentes micro-organismos e suas toxinas. A Microbiologia de Alimentos é a área da ciência que se dedica ao estudo dos micro-organismos que influenciam ou alteram as características dos produtos alimentícios. Em relação ao enunciado acima, assinale a afirmativa correta:

Os métodos para conservação de alimentos são muito importantes em Saúde Pública. Em relação a esses métodos e seus princípios descritos abaixo, pode-se dizer que :

Escolha entre as alternativas abaixo aquela que contempla corretamente o conceito de microrganismos classificados quanto ao tipo respiratório como capnofílicos e microaerófilos, respectivamente:

Em relação a produtos com atividade antimicrobiana utilizados em ambientes, pode-se afirmar que na desinfecção de áreas da indústria alimentícia são usados:

Os mecanismos de ação dos processos de controle de crescimento das bactérias envolvem a desnaturação de proteínas e fluidificação dos lipídeos quando da presença de calor úmido e, por oxidação, quando se utiliza calor seco. Entre os métodos abaixo, aquele que utiliza o calor úmido para o controle de crescimento das bactérias é denominado:

A utilização da autoclave é o método preferencial de esterilização, desde que os materiais submetidos não sofram alterações pela exposição ao calor e umidade. Um grupo de materiais sensíveis a esse processo é:

O controle dos micro-organismos é de grande importância envolvendo todas as áreas da Microbiologia. O método de controle utilizando calor úmido sob pressão, cujo mecanismo de ação ocorre por desnaturação das proteínas, com destruição total dos micro-organismos, incluindo as formas mais resistentes, como os esporos bacterianos, micobactérias, vírus sem envelope lipídico e fungos é um processo de:

Para proteger as células microbianas de danos durante o processo de congelamento, armazenamento e descongelamento, agentes crioprotetores são adicionados à suspensão da cultura. São agentes crioprotetores, EXCETO:

Uma cultura bacteriana, após o isolamento e a identificação, pode ser conservada em laboratório para estudos futuros. Várias técnicas de preservação de micro-organismos são conhecidas. Quando o objetivo da preservação é a realização de futuros projetos de pesquisa, é fundamental que essa cultura mantenha-se viável e retenha todas suas características metabólicas e genéticas originais. Assinale a técnica amplamente utilizada para esse fim:

Em relação à coloração de Gram, as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO: