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- Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Técnica Dietética e GastronomiaCereais
Em um preparo de arroz, utilizou-se 800 g de arroz agulhinha; 5 g de sal; 45,5 g de alho com casca e 20 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita foi de 13 porções de 150 g. A partir desses dados, julgue os itens a seguir.
Considerando-se a soma dos pesos líquidos dos ingredientes igual a 860 g, é correto afirmar que o fator de cocção do arroz foi igual a 2,26.
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O trauma causa alterações no metabolismo de carboidratos, proteína e lipídeos, trazendo profundas repercussões nutricionais.
Acerca do impacto do trauma no estado nutricional, julgue os itens a seguir.
Após o trauma, ocorre uma resposta imune mais intensa como mecanismo de defesa do corpo contra a resposta inflamatória intensa e contra infecções.
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Diabetes mellitus é um importante e crescente problema de saúde para todos os países, independentemente do seu grau de desenvolvimento. O cuidado nutricional em diabetes mellitus é uma das partes mais desafiadoras do tratamento e das estratégias de mudança do estilo de vida. A relevância da terapia nutricional no tratamento do DM tem sido enfatizada desde a sua descoberta, bem como o seu papel desafiador na prevenção, no gerenciamento da doença e na prevenção do desenvolvimento das complicações decorrentes. (Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes, 2019-2020).
Com base nessas diretrizes, julgue os itens a seguir.
O álcool afeta a alimentação e a glicemia, prejudicando o controle do diabetes mellitus tipo 2. Como interfere na ação da insulina, dos secretagogos de insulina e do glucagon, aumenta o risco de hiperglicemia em indivíduos que fazem uso dessa substância.
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Em situações nas quais a ingestão via oral é impossibilitada ou insuficiente, pacientes que sofreram trauma ou queimaduras podem se beneficiar do uso de terapia nutricional com o objetivo de minimizar o catabolismo proteico.
A respeito desse tema, julgue os itens a seguir.
O uso de noradrenalina e outras drogas vasoativas é contraindicado para o início da terapia nutricional, sob o risco de isquemia e necrose de extremidades.
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Uma nutricionista é convidada a fazer uma ação de educação alimentar e nutricional em uma empresa. Ela deve fundamentar-se nos princípios do Guia Alimentar da População Brasileira para elaborar as bases de sua fala junto aos colaboradores da empresa. Sabendo que o Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população, julgue os itens a seguir.
Para apresentar a classificação dos alimentos, a nutricionista deve utilizar os grupos alimentares baseando-se em fontes de proteína, carboidratos e gorduras e as fontes de fibras e micronutrientes.
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O trauma acarreta em uma série de implicações fisiológicas e bioquímicas, trazendo um grande impacto para o estado nutricional, relacionado com a intensidade do evento.
A respeito da resposta orgânica ao trauma, julgue os itens a seguir.
No estágio inicial do trauma, conhecido como fase de choque (ebb), existe um aumento acentuado na produção hepática de glicose como mecanismo de defesa, frente ao aumento da demanda energética.
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Diabetes mellitus é um importante e crescente problema de saúde para todos os países, independentemente do seu grau de desenvolvimento. O cuidado nutricional em diabetes mellitus é uma das partes mais desafiadoras do tratamento e das estratégias de mudança do estilo de vida. A relevância da terapia nutricional no tratamento do DM tem sido enfatizada desde a sua descoberta, bem como o seu papel desafiador na prevenção, no gerenciamento da doença e na prevenção do desenvolvimento das complicações decorrentes. (Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes, 2019-2020).
Com base nessas diretrizes, julgue os itens a seguir.
Em indivíduos com diabetes mellitus tipo 2, a proteína ingerida parece aumentar a insulina sem aumentar as concentrações plasmáticas de glicose. Assim, fontes de carboidratos ricos em proteínas não devem ser consideradas para tratar ou prevenir hipoglicemia.
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- SUSLei 8.080/1990: Lei Orgânica da SaúdeSistema Único de SaúdeArts. 8º ao 14-B: Organização, Direção e Gestão
O Sistema Único de Saúde (SUS) é uma conquista do povo brasileiro, garantida pela Constituição Federal de 1988, em seu artigo 196, por meio da Lei nº. 8.080/1990. O SUS é o único sistema de saúde pública do mundo que atende mais de 190 milhões de pessoas, sendo que 80% delas dependem exclusivamente dele para qualquer atendimento de saúde.
Disponível em: <https://www.saude.mg.gov.br/sus>.
Acesso em: 26 nov. 2021, com adaptações.
Com base no texto apresentado, julgue os itens a seguir.
A atenção primária é constituída pelas UBS, pelos Agentes Comunitários de Saúde (ACS), pela Equipe de Saúde da Família (ESF) e pelo Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF), enquanto o nível intermediário de atenção fica ao encargo do Serviço de Atendimento Móvel de Urgência (SAMU) e das Unidades de Pronto Atendimento (UPA), já que o atendimento de média e alta complexidade é feito nos hospitais.
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O Sistema Único de Saúde (SUS) é uma conquista do povo brasileiro, garantida pela Constituição Federal de 1988, em seu artigo 196, por meio da Lei nº. 8.080/1990. O SUS é o único sistema de saúde pública do mundo que atende mais de 190 milhões de pessoas, sendo que 80% delas dependem exclusivamente dele para qualquer atendimento de saúde.
Disponível em: <https://www.saude.mg.gov.br/sus>.
Acesso em: 26 nov. 2021, com adaptações.
Com base no texto apresentado, julgue os itens a seguir.
A porta de entrada do usuário no SUS é a unidade básica de baúde (UBS). A UBS é de responsabilidade de gerenciamento do Estado. Para facilitar o acesso do usuário, o Estado mapeia a área de atuação de cada UBS por bairro ou região. Por isso, o cidadão deve procurar a unidade mais próxima da sua casa, munido de documentos e de comprovante de residência (conta de água, luz ou telefone).
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A vitamina A é um nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico. Os vegetais fornecem provitaminas A, como o beta-caroteno e a beta-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas em vitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenoides provitamínicos A é o beta-caroteno, que é também o mais distribuído em alimentos.
Sobre o beta-caroteno em hortaliças, julgue os itens a seguir.
O betacaroteno é a vitamina menos estável em vegetais e pode chegar a uma perda de 25% quando submetido ao calor por curto tempo.
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