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A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usado como triagem inicial tanto para o diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - utiliza como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas nos idosos.
Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços
de Saúde. Ministério da Saúde. Brasília/DF, 2011, com adaptações.
Com base no tema apresentado, julgue os itens a seguir.
Outra alteração fisiológica observada nessa faixa etária é a redução da massa muscular devido à sua transformação em gordura intramuscular, o que leva a alteração na elasticidade e na capacidade de compressão dos tecidos.
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A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usado como triagem inicial tanto para o diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - utiliza como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas nos idosos.
Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços
de Saúde. Ministério da Saúde. Brasília/DF, 2011, com adaptações.
Com base no tema apresentado, julgue os itens a seguir.
A mudança na quantidade e na distribuição do tecido adiposo subcutâneo é considerada uma alteração fisiológica.
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A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usado como triagem inicial tanto para o diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - utiliza como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas nos idosos.
Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços
de Saúde. Ministério da Saúde. Brasília/DF, 2011, com adaptações.
Com base no tema apresentado, julgue os itens a seguir.
Alterações ósseas em decorrência da osteoporose são consideradas alterações fisiológicas durante a senilidade.
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A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usado como triagem inicial tanto para o diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - utiliza como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas nos idosos.
Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços
de Saúde. Ministério da Saúde. Brasília/DF, 2011, com adaptações.
Com base no tema apresentado, julgue os itens a seguir.
O declínio da altura com o avançar da idade, que ocorre em decorrência da compressão vertebral, mudanças nos discos intervertebrais, perda do tônus muscular e alterações posturais constituem alterações fisiológicas nos idosos.
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O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição (SISVAN), conduzido pelo Ministério da Saúde. Este é um sistema composto por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira.
Baseando-se nas recomendações do SISVAN, julgue os itens a seguir.
Uma criança classificada entre os percentis 3 e 15 requer uma atenção especial do profissional de saúde e dos cuidadores da criança. Por tal razão, deve-se estar atento para a evolução do crescimento da criança.
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O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição (SISVAN), conduzido pelo Ministério da Saúde. Este é um sistema composto por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira.
Baseando-se nas recomendações do SISVAN, julgue os itens a seguir.
A avaliação do peso ao nascer é o primeiro diagnóstico nutricional, feito imediatamente após o nascimento. Este peso reflete os problemas nutricionais ocorridos durante a gestação e deve se apresentar maior ou igual a 2.500g.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
O brócolis, quando coccionado em panela tampada, tende a ficar com partes marrons, devido à concentração da acidez, que leva à transformação da clorofila em feofitina.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
A complexidade do cardápio interfere no dimensionamento da área da cozinha/produção, no dimensionamento da equipe e na definição dos equipamentos a serem utilizados.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
Um cardápio de padrão simples ou trivial é composto por matérias-primas de preços acessíveis e deve ser composto de preparações de mais fácil execução.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
Para manter maior suculência nas carnes, deve-se iniciar o processo de cocção com temperaturas mais amenas e, aos poucos, eleva-se a temperatura até a ideal.
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