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O valor dos alimentos
Todo cozinheiro sabe que os alimentos são sua principal matéria-prima de trabalho e representam para o homem uma espécie de combustível. É a tal história do dito popular: saco vazio não para em pé. Carnes, frutas, verduras, legumes, massas, entre outros alimentos, contribuem diretamente para o crescimento e a manutenção do organismo, fornecendo energia para reparar perdas. (...)
Os chefes mais experientes recomendam que os aprendizes de cozinheiro tenham como rotina a visita a feiras, depósitos do Ceasa e supermercados. Assim, desde cedo, eles poderão reconhecer os ingredientes mais comuns dos cardápios. “Só quem conhece sabe escolher e exigir. Um tomate, uma alcachofra ou um peixe bem-escolhidos podem ser decisivos no resultado final de uma receita, mesmo nas mais simples. Além do mais, o conhecimento sobre as características deste ou daquele alimento tende a ajudar o cozinheiro a fazer as melhores combinações”, destaca Luiz Incao, chefe executivo de cozinha do Hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro.
Os alimentos podem ser reunidos em grandes grupos, por terem certas características comuns ou funções semelhantes. Muitos deles são bastante conhecidos. Outros, por sua vez, aglutinam gêneros menos falados e, por essa razão, parecem menos importantes. Mas isso é um engano. Cada um dos componentes dos grupos tem lugar certo na cozinha.
(O mundo da cozinha: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado / Silvia Marta Vieira e outros. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2005)
A questão refere-se ao texto acima.
Assinale a alternativa que contém a afirmação correta em relação ao segundo parágrafo do texto.
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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
Na higienização de equipamentos e utensílios, o tempo de contato da solução clorada com a superfície, deve ser no mínimo de minutos.
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Qual é o total de adjuntos adnominais da frase abaixo?
Encenou o auto de Natal e sua atuação brilhante emocionou a plateia.
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Sabendo que 1 é raiz dupla da equação !$ x^4 – 4x^3 + 5x^2 – 2x = 0 !$, a maior das outras duas raízes é um número múltiplo de
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A agulha para ladear é um utensílio de cozinha utilizado para
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A parábola !$ y = x^2 + bx + c !$ passa pelo ponto !$ (0, 6) !$. Se a abscissa do vértice dessa parábola é !$ x_v = –5/2 !$, então
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Assinale a alternativa incorreta.
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Os balcões térmicos devem ser ligados com tempo suficiente para atingir a temperatura correta, isto é,
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Informe se é certo (C) ou errado (E) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Botulismo é um tipo de intoxicação transmitida pelos ratos.
( ) A hepatite é uma doença infecciosa transmitida principalmente por alimentos enlatados.
( ) A conservação inadequada de alimentos pode levar a contaminação.
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Assinale a alternativa que não apresenta um legume de fruto.
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