Durante a deterioração de um alimento ocorrem reações físico-químicas, que acarretam alterações nutricionais e sensoriais do mesmo, como mudanças na textura, cor, odor com liberação de cheiro análogo e alterações de sabor. A alteração de um alimento possui diferentes fontes, como a partir de enzimas endógenas ou exógenas, a partir de fatores extrínsecos como temperatura e umidade durante o armazenamento; mas a principal causa de alterações se dá a partir da contaminação por micro-organismos. Sobre os micro-organismos em alimentos, assinale a afirmativa correta.

Analise a figura a seguir:

(Fonte: SENAR, 2018.)

Marque C para as afirmativas certas e E para as erradas.

( ) Os equinos são animais monogástricos, diferente dos bovinos, que são ruminantes.

( ) Os equinos possuem a capacidade de vomitar. Assim, alimentos fermentados são uma tentativa de minimizar o aparecimento de cólicas ou outros distúrbios intestinais.

( ) O estômago dos equinos pode sofrer ruptura se estiver muito cheio de sólidos, líquidos ou gases.

( ) Os equinos eliminam o calor pela pele; a perda excessiva de água causada pela sudorese é minimizada pelo balanço da crina.

A sequência está correta em