Muito mais do que cumprir a função de temperar e potencializar o sabor do preparo, nos pães, o sal contribui para fortalecer a ação do glúten, isto é, tornar a massa mais elástica. De acordo com essa informação, assinale a alternativa que corresponde a essa contribuição do sal à massa do pão.

Documento importante na cozinha, até mesmo para as preparações mais triviais. Deve ficar armazenado em local de fácil acesso a todos os cozinheiros. É produzido a partir da Ficha Técnica e é considerado o resumo das informações mais relevantes e necessárias para a equipe de produção.

Assinale a alternativa que correspondente ao nome dado a esse documento.

Matérias primas, que sofreram fracionamento ou foram transferidas de suas embalagens originais, devem ser manipuladas por utensílios exclusivos e acondicionadas em recipientes adequados, além da necessidade de identificação por meio de etiquetas.

Assinale a alternativa que corresponde às informações que devem estar presentes nessas etiquetas, de acordo com orientações da CVS 5, de 09 de abril de 2013.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas (gliadina e glutenina); ele é desenvolvido com adição de água e ação mecânica (sova) e confere características especificas na produção – principalmente dos pães.

Assinale a alternativa que corresponde a essas principais características.

A corrente de corte não deve girar quando o motor estiver funcionando em rotações de marcha lenta, conforme especificado no manual. Caso isso ocorra, o problema pode ser:

A lubrificação do motor de dois tempos da motosserra é imprescindível, e o óleo dois tempos deve ser misturado à gasolina na proporção de

Conforme regras de segurança, para soltar a motosserra quando ficar presa dentro do corte da madeira, recomenda-se

Antes de efetuar cada operação de afiação na corrente da motosserra, deve-se rebaixar a guia de profundidade do dente de corte, utilizando

Periodicamente deve-se fazer a afiação dos dentes cortantes da corrente da motosserra.

O indicador de uma corrente mal afiada é:

Entre as técnicas utilizadas para cortar árvores, o tipo de corte, conforme imagem a seguir, é conhecido como