Um setor de preparo de alimentação bem organizado facilita o trabalho das pessoas responsáveis pelas tarefas realizadas nesse local. Para ser aprovado, esse ambiente não deve ter:

A limpeza da cozinha envolve as operações de higienização de pisos, paredes, equipamentos, bancadas e utensílios, realizadas de maneira frequente, a fim de minimizar os riscos de contaminação dos alimentos. Cada estrutura ou equipamento tem uma periodicidade de limpeza; por exemplo, bancadas e pias devem ser lavadas no início ou no final de cada atividade ou dia. Em relação à limpeza da cozinha, assinale a alternativa correta.

Observe os procedimentos relacionados a seguir.:

1. Utilizar relógio para controlar o tempo.

2. Usar unhas longas para ajudar a descascar alimentos.

3. Utilizar protetor de cabelos, como rede e touca.

A alternativa que indica corretamente os procedimentos recomendados de higiene e limpeza para o manuseio de alimentos é:

Leia as afirmativas e assinale V quando for Verdadeiro e F quando for Falso.

( ) Os biscoitos e casquinhas, salgados ou doces, devem ser guardados em recipientes bem fechados, pois o contato com o ar os amolece.

( ) Ingredientes secos como farinha, leite em pó e fermento, podem ficar em recipientes semi abertos, pois não absorvem umidade com facilidade.

( ) Todos os utensílios usados na confeitaria devem ser guardados limpos e secos. Pode-se aproveitar a temperatura branda do forno, após desligado, para secar assadeiras e formas.

( ) É mais produtivo usar antes os ingredientes mais antigos no estoque.

( ) A mesa usada na confeitaria deve ser de mármore, aço inox ou fórmica.

Assinale a alternativa que indica corretamente a sequência de cima para baixo:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de extrema importância que os colaboradores façam a higienização das mãos muitas vezes ao dia. Em quais situações o manipulador de alimentos deve higienizar as mãos?

I. Quando chegar ao trabalho.

II. Depois de utilizar o banheiro.

III. Depois da retirada do lixo.

IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e viceversa.

V. Antes e após o uso de luvas.

Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:

Diagnóstico de falhas permite manutenção preventiva eficiente (SENAI).

( ) I. Fumaça excessiva pode indicar problema no motor.

( ) II. Vibrações anormais devem ser observadas.

( ) III. Cheiros incomuns podem indicar superaquecimento.

( ) IV. Ignorar sinais evita custos.

Marque a sequência correta, considerando verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmações:

Lubrificação adequada é essencial para conservação do equipamento (MEC, 2016).

( ) I. Reduz atrito entre peças móveis.

( ) II. Evita superaquecimento.

( ) III. Substitui inspeções mecânicas.

( ) IV. Deve seguir recomendações do fabricante.

Marque a sequência correta, considerando verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmações:

Noções básicas de mecânica pesada auxiliam na prevenção de falhas (SENAI, 2018).

( ) I. Vazamentos podem indicar desgaste de peças.

( ) II. Ruídos anormais devem ser investigados.

( ) III. Lubrificação é desnecessária em máquinas modernas.

( ) IV. Manutenção preventiva aumenta a vida útil.

Marque a sequência correta, considerando verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmações:

O painel das máquinas fornece informações essenciais ao operador (CATERPILLAR, 2017).

( ) I. Indicadores luminosos alertam sobre falhas.

( ) II. Temperatura do motor deve ser monitorada.

( ) III. Luzes de advertência podem ser ignoradas.

( ) IV. A leitura correta do painel previne danos.

Marque a sequência correta, considerando verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmações:

A higiene dos alimentos em ambientes infantis deve seguir orientações sanitárias (ANVISA, 2019). Analise as afirmações a seguir:

( ) I. Alimentos devem ser armazenados corretamente.

( ) II. Crianças podem compartilhar utensílios sem cuidados.

( ) III. A limpeza da cozinha é parte da rotina educativa.

( ) IV. O monitor deve observar práticas seguras.

Marque a alternativa correta, considerando serem verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmações.