Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a alternativa INCORRETA.

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.

Em cozinhas, como é chamado o método de separação de partículas sólidas de diversos tamanhos através de peneiras?

Qual o termo utilizado para o corte de vegetal em meia-lua?

Sobre as formas de transferência de calor empregadas para o preparo de alimentos, identifique aquela na qual o calor é transportado camada a camada, de maneira que é preciso aquecer o utensílio, e dele o calor é transferido para o alimento.

Identifique a cocção em calor seco com gordura, onde, submete-se pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando o utensílio constantemente, para que os alimentos não grudem e não criem líquido em excesso.

A rotina de manipulação de alimentos em um serviço de produção de refeições pode trazer riscos com procedimentos que empregam temperaturas elevadas. Para uma fritura segura, é recomendado:

O pescado que é dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo, é considerado: