Uma vinícola realizou a análise de maturação tecnológica de amostra de uva Cabernet Sauvignon, destinadas à elaboração de um vinho fino tinto seco. Considerando os critérios utilizados para a determinação do ponto ideal de colheita, assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, os intervalos mais adequados dos seguintes parâmetros analíticos para o ponto ideal de colheita: teor de sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total em ácido tartárico e pH.

Um mosto com 230 g/L de açúcares fermentescíveis é processado com rendimento de 68% e fermentado completamente com leveduras que expressam baixa produção secundária de glicerol. Considerando o fator de conversão clássico (17 g açúcar → 1% v/v etanol) e que 2% dos açúcares são desviados para vias secundárias, o teor alcoólico provável será de:

O preparo e a esterilização de materiais utilizados em análises microbiológicas requerem procedimentos rigorosos de higienização, uso de soluções adequadas e condições específicas de temperatura e tempo. Levando-se em conta as boas práticas laboratoriais para lavagem e esterilização de materiais e utensílios de laboratório, assinale a alternativa INCORRETA.

Durante a realização de uma aula prática de microbiologia de alimentos no laboratório de um dos campi do IFSertão, o técnico foi responsável pela preparação dos meios de cultura e pela inoculação de amostras coletadas de águas de bebedouros. Para garantir condições assépticas durante os procedimentos, ele utilizou corretamente a capela de fluxo laminar. Com base nessa prática laboratorial, assinale a alternativa correta sobre o uso desse equipamento em microbiologia.

De acordo com as normas internacionais da OIV, qual abordagem deve ser adotada pelas vinícolas para garantir a conformidade do uso de aditivos enológicos?

De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 14/2018, qual das seguintes exigências é obrigatoriamente atendida para que o produto possa ser rotulado como “suco de uva integral”?

Entre os métodos tecnológicos de concentração aplicados ao suco de uva, o processo considerado o mais eficiente na preservação dos compostos voláteis aromáticos e na minimização de alterações sensoriais é a concentração por

Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica conhecida como “espelhamento sensorial” consiste em:

No contexto da mediação enoturística e de degustações orientadas, a escolha da linguagem influencia diretamente a experiência do visitante. Qual abordagem linguística melhor traduz o equilíbrio entre rigor técnico e acessibilidade comunicativa, promovendo engajamento sensorial e cognitivo?

Em análises sensoriais avançadas de harmonização enogastronômica, qual dos fatores abaixo exerce impacto mais direto na modulação da percepção retronasal e na sinergia tátil-gustativa entre vinho e alimento, sobretudo em preparações ricas em proteína animal?