A análise de produtos de origem animal - como carnes, leite, ovos, mel e pescados - e o pilar fundamental da segurança alimentar. O objetivo e garantir que o alimento não apenas nutra, mas que seja inocuo e esteja dentro dos padrões de identidade definidos pela legislação. A adulteração do leite é uma prática ilegal e perigosa que envolve a adição de substâncias estranhas ou a remoção de componentes naturais para aumentar o volume ou mascarar a deterioração do produto, visando lucro financeiro. Essas fraudes representam um serio risco à saúde pública, podendo causar intoxicações graves e até câncer. Diante desse contexto, o teste de lugol é utilizado na análise de leite para detectar a fraude por adição de:

Os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) são processos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados que visam estabelecer padrôes elevados de higiene para um estabelecimento industrial alimentício. O objetivo e evitar a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, mantendo, assim, a sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais. Sobre o PPHO, analise as assertivas abaixo e julgue V, para as Verdadeiras, ou F, para as Falsas:

( )O PPHO é regulamentado pelo Ministério da Agricultura.

( )A identificação e a estocagem de produtos tóxicos não são abordadas nos procedimentos de PPHO.

( )Os registros de PPHO devem ser arquivados por um período mínimo de 1 ano

( )Durante as auditorias do Serviço de Inspeção Federal (SIF), não é permitido o recolhimento de amostras de produtos para análises laboratoriais.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A Portaria GM/MS no 888/2021e um ato normativo do Ministério da Saúde do Brasil que trata da qualidade da água para consumo humano e seus padrões de potabilidade. Ela define os procedimentos de controle e vigilância da qualidade da água, desde a captação ate o ponto de consumo, e estabelece os limites máximos de substâncias e parâmetros físico-químicos e microbiológicos que a água deve atender. Os objetivos da Portaria são garantir a segurança do abastecimento de água, protegendo a saúde pública, uniformizar critérios de vigilância e controle da qualidade da água em todo o país e estabelecer responsabilidades para gestores e órgãos de vigilância sanitária no monitoramento da água potável. O texto normativo inclui diversos itens como parâmetros microbiológicos, físicos e químicos que a água deve obedecer para ser considerada potável, procedimentos de amostragem e análise para verificar a qualidade da água e diretrizes para que os sistemas de abastecimento cumpram requisitos técnicos e de vigilância. De acordo com a Portaria, se aplica à água destinada ao consumo humano proveniente das modalidades, EXCETO:

O Decreto Estadual n" 23.430/1974 aprova o regulamento que dispôe sobre a promoção, proteção e recuperação da Saúde Pública no Rio Grande do Sul. A norma estabelece diretrizes para diversas áreas, como o abastecimento de água, esgotamento sanitário, inspeção de alimentos e funcionamento de estabelecimentos. Sobre o abastecimento de água, a partir desse Decreto, analise as assertivas e julgue V, para as Verdadeiras, ou F, para as Fa lsas:

( ) É obrigatoria a desinfecção da água distribuída para fins potáveis, em qualquer circunstância, utilizando, de preferência, cloro ou seus compostos ativos.

( ) Será permitida, em caso de calamidade pública, conexão das instalações domiciliares ligadas à rede pública com tubulação que contenha água proveniente de outras fontes de abastecimento.

( ) As edificações, dependendo de sua altura e das condições técnicas operadoras do serviço público de abastecimento de água, poderão ter abastecimento direto, ou seja, alimentação dos pontos de consumo pelo reservatorio superior.

( ) Nas edificações com mais de 4 (quatro) pavimentos, destinados a qualquer atividade, será obrigatório o abastecimento indireto com recalque (sistema de bombeamento para o reservatório superior).

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

O complexo manejo ambiental sistemático e rigoroso é reconhecido como uma medida prioritária essencial para evitar a indesejada proliferação urbana e rural das colônias de roedores sinantrópicos. A ________ é a enfermidade febril aguda de imensa relevância epidemiologica nesse contexto. O ser humano adoece e se infecta rotineiramente após o contato com a lama e a água acidentalmente contaminadas com a ________ dos referidos roedores portadores atípicos da bactéria patogênica.

Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

A ocorrência frequente e perigosa de acidentes provocados ativamente por animais peçonhentos, como as serpentes e os escorpiôes, requer a pronta notificação e intervenção das equipes municipais. Acerca das práticas contínuas de controle e prevenção técnica desses agravos em saúde pública, analise as assertivas abaixo:

I. A grande redução da gravidade clínica dos acidentes depende, fundamentalmente, do atendimento médico oportuno e da soroterapia adequada ao paciente.
II. As constantes campanhas preventivas e educativas devem desencorajar a manutenção prolongada de entulhos e resíduos ao redor das moradias urbanas.
III. A busca ativa noturna das populações de escorpiões no ambiente municipal não tem qualquer valor prático efetivo para o monitoramento da espécie.

Está CORRETO o que se afirma em:

A estruturada vigilância entomologica contínua dos mosquitos Aedes aegypfi é uma ferramenta fundamental para monitorar a presença geográfica dos vetores e os níveis de infestação urbana municipal. Com base nos diversos métodos padronizados para orientar adequadamente o controle das conhecidas arboviroses, assinale a alternativa CORRETA.

A Leishmaniose Tegumentar Americana (LTA) é uma doença altamente infecciosa que acomete clinicamente a pele e as mucosas do indivíduo afetado. No que se refere detalhadamente ao vetor e aos modos de propagação do patógeno, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) O agente biológico causador da enfermidade é transmitido de forma frequente ao humano pelo contato físico direto com secreções de outro doente.
( ) A transmissão efetiva no meio ambiente ocorre comumente por meio da picada das fêmeas previamente infectadas dos mosquitos flebotomíneos.
( ) A limpeza metódica e periodica de quintais e a rigorosa remoção da matéria orgânica ajudam a reduzir as condições favoráveis à proliferação do vetor.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

O sarampo é uma reconhecida enfermidade infecciosa que exige respostas rápidas, intensas e eficazes das equipes de vigilância do município acometido apos a notificação precoce de um caso. Sobre as ações sanitárias preconizadas, analise as assertivas abaixo:

I. A busca ativa laboriosa de novos casos suspeitos deve ocorrer nas residências, nas creches e nos colégios situados ao redor do local provável de inÍecção.
II. Os contatos próximos (comunicantes) do paciente em tratamento são exclusivamente e restritamente as pessoas que com ele residem no mesmo domicílio.
III. A investigação epidemiológica do caso dispensa expressamente a verificação da historia de deslocamentos do paciente nos dez dias anteriores aos sintomas.

Está CORRETO o que se afirma em:

A instâncias de vigilância epidemiológica atuam intensamente no controle de Doenças Diarreicas Agudas (DDA), que podem estar intimamente associadas à transmissão hídrica e alimentar no município. Considerando isso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras M ou Falsas (F):

( ) O objetivo principal da monitorização é acompanhar o comportamento e as alterações locais das DDA para identificar os surtos de forma oportuna.
( ) A investigação estruturada de um surto de diarreia dispensa o levantamento das condições do acondicionamento do lixo e do abastecimento de água.
( ) A educação em saúde continuamente voltada à manipulação e ao preparo higiênico dos alimentos é uma medida preventiva essencial no controle destas infecções.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?