Joana está utilizando o Método de Kjeldahl para determinar a quantidade de proteínas em uma amostra de bagaço de malte pré-tratado. O processo de digestão da amostra resulta em uma quantidade de amônia (NH₃) liberada, que foi posteriormente titulada com uma solução de ácido clorídrico (HCl) 0,1 N. Foram utilizados 25 mL de solução titulante para neutralizar a amônia liberada de 0,5 g da amostra de bagaço de malte. Sabendo que o fator de conversão de nitrogênio total para proteínas utilizado foi 6,25, qual a quantidade de proteínas (g) presente na amostra de bagaço de malte?
Assinale a alternativa correta.

Durante o desenvolvimento de um produto alimentício que utiliza carboidratos de diferentes origens (lactose, frutose e fibras), é fundamental entender as interações entre os diferentes tipos de carboidratos e suas propriedades tecnológicas no produto final. Sobre as interações entre os carboidratos mencionados e suas propriedades, analise as afirmações seguintes.

I) A lactose, devido à sua estrutura química (glicose + galactose), possui baixa solubilidade em água e pode afetar a viscosidade de soluções aquosas em concentrações elevadas.

II) A frutose, por ser um monossacarídeo simples, tem uma viscosidade baixa em solução aquosa, mas, em concentrações elevadas, pode atuar como um agente de cristalinização, afetando a textura do produto.

III) Fibras como inulina e pectina, polissacarídeos não digeríveis, podem aumentar a viscosidade e a gelificação do produto, sendo utilizadas como agentes estabilizantes em emulsões e suspensões.

IV) A interação entre açúcares redutores e polissacarídeos como o amido não influencia significativamente o comportamento reológico do produto final, exceto no caso de processos de gelatinização.


Assinale a alternativa correta.

Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre devido ao aquecimento da mistura contendo lactose e proteínas do leite. Essa reação é conhecida como

Durante uma rotina de análises em um laboratório de controle de qualidade de alimentos, um técnico precisa realizar a determinação de acidez em uma amostra de óleo vegetal, utilizando titulação com uma solução de hidróxido de sódio (NaOH). Para isso, ele precisa preparar 250 mL de solução de NaOH 0,5 mol/L a partir do reagente sólido (massa molar do NaOH = 40 g/mol). Além disso, para outra análise posterior, será necessário preparar 100 mL de uma solução 0,1 mol/L, a partir da solução concentrada previamente preparada. Com base nessa situação, assinale a alternativa correta.

Ao preparar uma solução tampão a ser utilizada em uma aula prática, será necessário aferir o pH, utilizando o pHmetro. Diante disso, marque a alternativa correta.

Na extração de lipídios de uma produto cárneo, utilizando o método de Soxhlet, assinale a alternativa correta.

Quanto à análise de açúcares redutores pelo método de Lane-Eynon, também conhecido como método de Fehling, assinale a alternativa correta.

Durante as análises físico-químicas de alimentos, como proteínas e lipídios, pode ser necessário realizar a secagem das amostras, caso a umidade presente nelas interfira na análise. Diante do exposto, assinale a alternativa incorreta.

Duas soluções com quantidades iguais dos aminoácidos Fenilalanina e Triptofano foram preparadas e analisadas em espectrofotômetro UV-Vis. Entretanto se observo, com leitura em 280 nm, que havia uma diferença entre as absorbâncias mensuradas. Assinale a alternativa que apresenta a explicação para essa diferença.

Existem diferentes métodos laboratoriais para se determinar o teor de proteínas em amostras. Considerando uma amostra sólida como ração animal, qual o método mais adequado para dosar o teor de proteínas nesse caso?