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Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. O Ministério da Saúde considera surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem. Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerado surto.
Umas das ações prioritárias para a prevenção de DTHA incluem práticas de higiene pessoal e coletiva bem como o manejo adequado de alimentos para consumo, tais como:
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É um distúrbio raro caracterizado por uma preocupação
excessiva em relação à preparação do alimento, desde a
compra dos ingredientes até a forma que ele será servido
no prato. Além disso, a pessoa com esse transtorno
come em excesso e tem obsessão pela comida. Os
Principais sintomas são consumo frequente de pratos
exóticos ou especiais, preocupação excessiva com a
qualidade dos ingredientes comprados, passar muito
tempo na cozinha, ter muito cuidado ao preparar os
alimentos, servir sempre pratos bem decorados.
O conceito refere-se ao distúrbio alimentar:
O conceito refere-se ao distúrbio alimentar:
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A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia,
principalmente, em cozinhas comerciais, traz melhorias
para a população como um todo e benefícios ambientais e econômicos diretos, como:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.
Estão CORRETOS:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.
Estão CORRETOS:
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Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) irá
preparar para o almoço como prato proteico um filé de
frango acebolado, para 100 comensais. Considere as
seguintes informações:
Considerando os dados apresentados, assinale a afirmativa correta a respeito da execução desta preparação:
Considerando os dados apresentados, assinale a afirmativa correta a respeito da execução desta preparação:
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A meta nutricional estabelecida na abordagem do
recém-nascido de baixo peso (RNBP) é alcançar
crescimento pós-natal em uma taxa que se aproxime do
crescimento e do ganho de peso intra-uterino. Acerca
do cuidado nutricional do RNBP, assinale a alternativa
correta:
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A Nutritional risk screening (NRS 2002) é um
instrumento de triagem nutricional para adultos e idosos
no âmbito hospitalar, classificando os pacientes
segundo a deterioração do estado nutricional. Assinale
um parâmetro que NÃO É avaliado neste instrumento:
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“Participa ativamente do metabolismo de
carboidratos, modulando a ação da insulina. Desta
forma, melhora a tolerância à glicose, promove maior
estímulo à captação de aminoácidos e síntese proteica.
Parece diminuir a concentração plasmática de colesterol
total e LDL-C e aumentar HDL-C, com possível efeito
protetor na saúde cardiovascular”.
Assinale a alternativa que contém o nutriente com a ação descrita acima:
Assinale a alternativa que contém o nutriente com a ação descrita acima:
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Acerca das necessidades e recomendações
nutricionais na adolescência, assinale a alternativa
correta:
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A dieta DASH (do inglês Dietary Approach to Stop
Hypertension) é um padrão alimentar saudável criado
por cientistas norte-americanos para indivíduos
hipertensos, e permanece sendo preconizada em
diversos países. Assinale a alternativa que melhor
caracteriza este padrão alimentar:
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Os recursos humanos são as principais ferramentas
de trabalho em unidades produtoras de refeições (UPR).
Considere os fatores abaixo, relacionados à UPR:
I. Tipo de construção (monobloco, pavilhonar)
II. Número de refeições/dia
III. Qualificação do pessoal disponível
IV. Tipo de estabelecimento
V. Tipo de pacientes/acompanhantes
VI. Sistema de distribuição de refeições
São fatores que interferem no dimensionamento de pessoal em uma UPR:
Considere os fatores abaixo, relacionados à UPR:
I. Tipo de construção (monobloco, pavilhonar)
II. Número de refeições/dia
III. Qualificação do pessoal disponível
IV. Tipo de estabelecimento
V. Tipo de pacientes/acompanhantes
VI. Sistema de distribuição de refeições
São fatores que interferem no dimensionamento de pessoal em uma UPR:
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