Relacione as colunas de acordo com suas definições e assinale a alternativa correta.

Coluna I.
1- Gordura vegetal hidrogenada.
2- Manteiga.
3- Óleo composto.
4- Azeite.

Coluna II.
( ) Resultado da mistura entre óleos vegetais e azeite em uma proporção mínima de 15%.
( ) Extraído da prensagem de azeitonas com odor e cor característicos.
( ) Obtido por meio de processo de hidrogenação de óleos vegetais, onde a saturação dos ácidos graxos com consequente modificação no estado físico, passando para sólido.
( ) Obtido a partir do batimento e do amassamento do creme pasteurizado do leite de vaca.

O paciente solicitou à nutricionista a inclusão de uma receita em sua dieta, sabendo-se que em 100g da preparação têm: 29,4g de carboidratos, 8,3g de proteína e 10,6g de lipídeos e para incluir no plano alimentar do paciente o consumo deve ser de uma porção de 50g. Qual o valor calórico dessa porção?

O recordatório de 24 horas é uma importante ferramenta de avaliação do consumo alimentar para o profissional nutricionista. Acerca deste método, assinale a alternativa incorreta:

O crescimento microbiano nos alimentos pode ser afetado por inúmeros fatores. Considere os fatores abaixo:

1. Cortes, com aumento da superfície de exposição do alimento
2. Atividade de água do alimento
3. Teor de macro e micronutrientes
4. pH e teor de açúcar do alimento
5. Temperatura de conservação do alimento
6. Presença de antimicrobianos naturais no alimento


São fatores intrínsecos ao alimento:

J.A.M., sexo masculino, 48 anos, ao ter seu consumo alimentar avaliado, apresenta média de ingestão diária de 83 mg/dia de vitamina C. Considere as informações abaixo acerca da deste nutriente e assinale a alternativa mais adequada:

São equipamentos de proteção individual (EPI’s) obrigatórios nas unidades produtoras de refeição, exceto:

Assinale a alternativa incorreta sobre as alergias alimentares:

O nutricionista responsável técnico irá elaborar um cardápio escolar para atender alunos portadores de doença celíaca. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proposta de refeição inadequada a esta situação?

A aceitabilidade é um atributo importante da merenda escolar, visando promover uma ingestão adequada de nutrientes, fundamental para o crescimento e desenvolvimento na infância. A respeito da avaliação da aceitabilidade das preparações, avalie as seguintes afirmativas e assinale a alternativa adequada:

1. Os testes de aceitabilidade praticados habitualmente devem priorizar as preparações que possuem maior frequência no cardápio

2. Caso o índice de aceitabilidade seja menor que 95%, o nutricionista deverá retirar o alimento ou preparação ou optar pela alteração/modificação do cardápio ou modo de preparo

3. A aplicação do teste de aceitabilidade poderá ser dispensada na educação infantil na faixa etária de 0 a 3 anos

4. A aceitabilidade pode ser avaliada por meio de escala hedônica ou resto-ingesta

O guia alimentar para crianças menores de 2 anos traz orientações para a adoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis na primeira infância. Assinale a alternativa incorreta sobre este tema: