A alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade e ao organismo e indivíduo a que se destina.

B

A alimentação deve ser baseada em alimentos in natura.

C

Deve-se evitar a monotonia, visando garantir a oferta dos nutrientes necessários para uma vida saudável.

D

A alimentação deve respeitar as características dos indivíduos, como idade, sexo, estilo de vida, hábitos alimentares, religião, práticas culturais locais, sustentabilidade, acesso aos alimentos, disponibilidade, sazonalidade, custo dos alimentos e condições fisiológicas e/ou patológicas do indivíduo.

E

A alimentação deve ser moderada no uso de alimentos, preparações e produtos alimentícios de baixo valor nutricional.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3544887 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

A

As verduras são hortaliças consumidas cruas, e os legumes, hortaliças consumidas cozidas.

B

São exemplos de raiz e bulbo, respectivamente, o aspargo e o jiló.

C

O pigmento clorofila não sofre mudança de cor na presença de calor intenso ou prolongado.

D

Os cogumelos são classificados como fungos, não pertencendo ao grupo das hortaliças.

E

O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3544886 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias.

Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3544881 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Planejamento, execução e avaliação de cardápios

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, sendo um exemplo

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3541671 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Zelador
Provas ×
Zelador (SME)
Provas ×

Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

As boas práticas em trabalhos de cozinha são fundamentais para garantir a segurança alimentar, a saúde dos consumidores e a qualidade dos pratos servidos. É uma prática INADEQUADA o que se afirma em:

A

Na preparação de alimentos em ambientes institucionais, como escolas e hospitais, o profissional deve usar luvas e touca, evitando contaminações e mantendo a higiene.

B

Os panos de prato devem ser trocados frequentemente e mantidos secos, pois panos úmidos são ambientes propícios para a proliferação de bactérias.

C

É seguro descongelar carnes deixando-as em temperatura ambiente por algumas horas antes do preparo, pois o tempo de exposição é curto.

D

Ao manusear alimentos crus e cozidos, é importante utilizar utensílios e superfícies diferentes para cada tipo, prevenindo a contaminação cruzada.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3541639 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Atendente de Educação Infantil
Provas ×

Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil

A introdução adequada dos alimentos complementares nesta fase da vida do bebê vai auxiliar na prevenção de doenças como desnutrição, anemia, obesidade, pressão alta e diabetes, entre outras doenças.
Fonte: Alimentação infantil. Cartilha de orientação aos pais. Prefeitura Municipal de Curitiba, Paraná, 2007.

Qual deverá ser essa fase? Assinale a alternativa CORRETA.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3541509 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Cozinheiro
Provas ×

Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

São práticas simples e eficazes para prevenir a contaminação dos alimentos, EXCETO:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3541507 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Cozinheiro
Provas ×

Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para garantir segurança e qualidade na distribuição de alimentos, é importante adotar boas práticas de higiene e manipulação. Dentre essas práticas, encontram-se:

I.Diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
II.Não reaproveitar alimentos de um dia para o outro.
III.Evitar o contato direto das mãos com os alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3541506 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Cozinheiro
Provas ×

Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios

O planejamento adequado de um cardápio permite otimizar a operação da cozinha, controlar custos e promover um equilíbrio nutricional dos consumidores. São etapas fundamentais para a elaboração de cardápios:

I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções saudáveis e diversificadas para atender diferentes dietas.

É CORRETO o que se afirma em: