Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), quem são os manipuladores de alimentos?

Qual medida é essencial para garantir a segurança alimentar ao preparar refeições em um ambiente de serviço de alimentação?

Qual técnica é recomendada para a desinfecção efetiva de superfícies em cozinhas industriais?

Alimentos geralmente servidos em copas, como frutas fracionadas e higienizadas e sucos de frutas, para que tenham uma conservação adequada, devem ser mantidos a uma temperatura máxima de

Durante o processo de preparo dos alimentos, é essencial assegurar que cada alimento receba o tratamento térmico adequado. Como forma de evitar a contaminação e garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Diante disso, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

Os alimentos que consumimos estão sujeitos aos mais variados tipos de contaminação em qualquer estágio da cadeia produtiva. Esses contaminantes podem ser classificados em três principais categorias: biológicos, químicos e físicos. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.

(__)Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros.

(__)Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

No que se refere aos cuidados no armazenamento dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de qualquer resíduo.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

O preparo do alimento por meio da cocção em vapor consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o alimento. As vantagens apresentadas por este método são:

I.Realçar a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças.

II.Reduzir as perdas de nutrientes hidrossolúveis, pois os alimentos não entram em contato direto com o líquido, preservando o valor nutritivo.

III.Tornar os pratos mais saudáveis e com maior teor calórico, tendo em vista que não é necessário adicionar óleo ou gordura ao cozinhar a vapor.


É CORRETO o que se afirma em:

Manter a qualidade da água na área de preparo de alimentos é uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar. Diante disso, analise as afirmativas abaixo, no que se refere aos reservatórios de água.

I.Os reservatórios de água devem ser higienizados, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.

II.Os reservatórios devem estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação.

III.Os reservatórios devem sempre permanecer devidamente tampados.

É CORRETO o que se afirma em:

A prevenção e o controle de insetos e roedores são aspectos fundamentais para garantir a segurança e a higiene no ambiente de preparo de alimentos. Nesse contexto, são práticas eficazes para prevenir a entrada de insetos e roedores em áreas de preparo de alimentos, EXCETO: