Sobre o amido, polissacarídeo formado por unidades de glicose ligadas por ligações glicosídicas alfa-1,4, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) O amido não sofre digestão enzimática no estômago dos cães.
( ) O primeiro processo significativo de quebra química do amido no trato gastrointestinal dos cães ocorre por ação da tripsina no duodeno.
( ) A glicose liberada na fase de membrana da digestão intestinal é absorvida pelos enterócitos principalmente por cotransporte com sódio.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

O bypass gástrico em Y de Roux (RYGB) é um procedimento cirúrgico para perda de peso. O procedimento envolve a criação de uma bolsa gástrica e o redirecionamento do intestino delgado para essa bolsa, com o desvio do alimento, evitando sua passagem pelas porções iniciais do intestino delgado (duodeno e parte do jejuno). Após a cirurgia, alguns pacientes desenvolvem deficiência de ferro, apesar da ingestão adequada.

Considerando as bases fisiológicas da digestão, essa deficiência pode ser explicada por meio do(a)

O Agente Comunitário de Saúde (ACS) exerce papel fundamental na Atenção Básica, atuando como elo entre a comunidade e os serviços de saúde. Sua missão inclui realizar visitas domiciliares, promover ações educativas, identificar situações de risco e encaminhar os casos que exigem atenção especializada, inclusive nas questões relacionadas à alimentação, nutrição e vigilância nutricional.

São ações do ACS diante dos problemas nutricionais, EXCETO:

A correta estocagem de alimentos constitui etapa estratégica para a preservação da qualidade, da segurança alimentar e da integridade sanitária das preparações escolares. Diferentes produtos exigem condições específicas de temperatura, umidade e separação entre categorias, como alimentos crus, prontos para consumo e produtos de limpeza. A merendeira deve observar critérios técnicos para que os alimentos permaneçam seguros até o momento do preparo.
No que se refere à estocagem de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Os alimentos perecíveis devem ser mantidos fora de refrigeradores por longos períodos, confiando apenas na aparência dos produtos.
(__) Os alimentos crus devem ser separados dos alimentos prontos para consumo.
(__) Os produtos de limpeza devem ser armazenados próximos a alimentos, sem qualquer separação física.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado uma das políticas públicas mais antigas do Brasil na área de alimentação e nutrição. Sua efetivação depende de etapas que vão do planejamento até a execução das refeições. Embora a merendeira seja essencial no preparo, existe um profissional responsável, por lei, pela elaboração do cardápio escolar.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao profissional responsável pela elaboração do cardápio escolar.

A preparação de lanches escolares exige atenção à qualidade nutricional, segurança alimentar e aceitação pelos alunos. Além disso, é necessário planejar quantidade, higiene e modo de armazenamento, garantindo que os alimentos mantenham sabor, frescor e valor nutricional. Com base nesse contexto, consiste em uma prática adequada para preparar lanches escolares:

Durante o preparo das refeições escolares, a observância de técnicas corretas influencia diretamente a segurança alimentar e a aceitação dos alimentos. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre cocção, conservação e manipulação:

I. Cozinhar legumes em excesso aumenta a digestibilidade sem comprometer os nutrientes.
II. Refogar alimentos deve ser feito em fogo adequado, respeitando tempo e quantidade de óleo para preservar nutrientes e sabor.
III. Armazenar alimentos cozidos juntamente com alimentos crus, ainda quentes, em recipientes fechados, não compromete a qualidade e a segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em:

O momento da refeição na escola ultrapassa a função de apenas alimentar. Ele é considerado um espaço educativo, de convívio social e de incentivo à formação de hábitos saudáveis.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) A refeição escolar deve priorizar sobremesas e alimentos ultraprocessados para aumentar a aceitação dos alunos.
(__) O cardápio escolar não deve considerar aspectos culturais, pois isso dificulta a padronização do PNAE.
(__) O cardápio escolar deve ser pensado apenas em termos de custo-benefício financeiro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A cocção é etapa fundamental no preparo de refeições escolares, pois influencia tanto na segurança higiênico-sanitária quanto na manutenção dos nutrientes e da aceitação sensorial. O domínio das técnicas de cocção permite adequar o preparo a diferentes alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma técnica de cocção indicada para preservar vitaminas hidrossolúveis em hortaliças, sem comprometer a textura.

São ingredientes utilizados no preparo de um molho bolonhesa tradicional, EXCETO: