A segurança dos alimentos depende de boas práticas em todas as etapas da cadeia produtiva. A RDC n° 216/2004, da Anvisa, estabelece requisitos específicos para matérias-primas, ingredientes e embalagens em serviços de alimentação. Considerando isso, é CORRETO afirmar que:

Durante o atendimento na copa de uma creche municipal, o Agente de Serviços conversa com os cuidadores sobre as orientações do Ministério da Saúde para a hidratação de bebês. Diante disso, analise as seguintes afirmativas:
I. Crianças em aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de vida não necessitam receber água ou chás, pois o leite materno supre toda a necessidade de hidratação.
II. Em dias muito quentes, é recomendado oferecer chá de ervas adoçado com mel de abelhas para bebês de 3 meses de idade para evitar a desidratação.
III. A partir dos 6 meses de idade, com o início da introdução da alimentação complementar, deve-se oferecer água potável à criança nos intervalos das refeições.
Está(ão) CORRETA(S):

Ao receber caixas de ovos frescos de galinha entregues pelo fornecedor na cozinha da repartição pública, o Agente de Serviços deve aplicar cuidados no armazenamento e no cozimento desse insumo. Diante disso, analise as afirmações a seguir:
I Os ovos devem ser retirados das caixas de papelão originais e armazenados sob refrigeração dentro da geladeira em recipientes fechados.
II. Os ovos devem ser lavados com detergente e água corrente assim que chegam do fornecedor, uma semana antes do seu preparo, para garantir a limpeza na despensa.
III. A gema do ovo cozido de forma ideal deve apresentar consistência firme e coloração amarela vibrante, devendo-se evitar o cozimento excessivo que gera uma camada esverdeada.
Está CORRETO o que se afirma em

O Agente de Serviços atua no refogado de vegetais e no preparo das refeições na cozinha de um hospital público municipal. Sobre a utilização correta de óleos e gorduras na culinária hospitalar e escolar, julgue as afirmações abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

Ao conferir o rótulo das matérias-primas entregues para uma creche municipal (atendimento de crianças de até 3 anos), o Agente de Serviços deve observar a proibição legal de produtos com adição de açúcares ou mel. Diante disso, qual dos seguintes ingredientes listados nos rótulos representa um tipo de açúcar adicionado e, portanto, NÃO deve fazer parte da alimentação dessas crianças pequenas?

Paciente adulto com contraindicação à via oral e ao uso do trato gastrointestinal apresenta indicação de terapia nutricional.
Considerando a escolha da via de acesso, a conduta indicada é a:

Paciente adulto apresenta diarreia aguda aquosa há 2 dias, sem sinais de desidratação, em acompanhamento ambulatorial. Na orientação nutricional às síndromes diarreicas no adulto, além da terapia de reidratação oral, a conduta recomendada é a:

Criança de 2 anos de idade é avaliada na Unidade Básica de Saúde, com peso e estatura aferidos e plotados nas curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS), sendo identificado escore z de peso-para-estatura inferior a -2 desvios-padrão. Sobre o estado nutricional da criança, verifica-se o(a):

Lactente de 8 meses em aleitamento materno, com alimentação complementar já introduzida, apresenta episódio de diarreia aguda, sem sinais de desidratação. Na orientação nutricional durante o episódio diarreico, a conduta indicada é o(a):

Paciente adulto com hipertensão arterial sistêmica inicia acompanhamento dietoterápico para o controle pressórico. Conforme a Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2025), o padrão alimentar recomendado para o manejo não medicamentoso da pressão arterial é a dieta: