Em relação a alimentos vencidos, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre os micronutrientes, analise as assertivas abaixo:

I. Micronutrientes são elementos requeridos em maiores quantidades pelas plantas. Entre eles estão o fósforo, o nitrogênio e o potássio.

II. Entre os micronutrientes estão o zinco, o manganês e o boro, que apesar da exigência da planta em menores quantidades, são indispensáveis para o desenvolvimento das plantas.

III. Pela sua própria definição, seja macro ou micro, todos os nutrientes apresentam funções específicas e insubstituíveis no metabolismo das plantas.

Quais estão corretas?

Sobre equipamentos utilizados no laboratório de microbiologia de alimentos do IFSertão, analise as perguntas abaixo:

• Qual equipamento é utilizado para esterilizar materiais e meios de cultura por meio de vapor sob pressão?

• Qual equipamento mantém a temperatura controlada para o crescimento de microrganismos?

• Qual equipamento é utilizado para medir e transferir volumes precisos e pequenos (geralmente em microlitros) de líquidos em análises microbiológicas?

Assinale a alternativa que indica, correta e respectivamente, as respostas para as perguntas acima.

Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.

II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.

III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.

IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.

V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.

Na panificação, os conservantes são usados com a finalidade de controle microbiológico para evitar a deterioração dos produtos e, consequentemente, o aumento de vida de prateleira. São agentes conservantes usados na panificação:

O glúten faz parte do grupo de proteínas presentes nos cereais, a exemplo do trigo. Inclusive, é responsável pela elasticidade das massas elaboradas a partir da farinha de trigo. As proteínas que compõem o glúten são:

Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite UAT ou UHT (Brasil, 1996), esse leite pode ser considerado integral, semidesnatado ou desnatado. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para ser considerado desnatado, o leite deve conter 0% de gordura, obrigatoriamente.

( ) O leite integral deve conter no máximo 3% de gordura.

( ) O leite semidesnatado deve conter entre 0,6% e 2,9% de gordura.

( ) A padronização do leite tem por objetivo ajustar o teor de gordura a 3%.

A ordem correta de preenchimento de parênteses, de cima para baixo, é:

A atividade de água (Aw) do alimento é um fator de grande importância no controle do crescimento microbiológico. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir:

I. Os alimentos com Aw acima de 0,85 são considerados de umidade intermediária.

II. Em alimentos com Aw abaixo de 0,60 não ocorre crescimento microbiológico.

III. De acordo com a Aw, os alimentos podem ser classificados em: alimentos de alta umidade, alimentos de umidade intermediária e alimentos de baixa umidade.

IV. Em alimentos de baixa umidade (Aw <0,60), os microrganismos não sobrevivem, se tornando menos susceptíveis a alterações no armazenamento.

Quais estão corretas?