O ovo, um alimento de grande versatilidade na culinária e de bom valor nutricional, possui propriedades funcionais que o tornam um ingrediente importante em diversas preparações. Sobre as propriedades funcionais do ovo, analise as afirmativas a seguir:

I. A desnaturação proteica, causada por agentes como calor ou batimento, é um processo irreversível que compromete permanentemente a funcionalidade das proteínas do ovo, impedindo a formação de espuma ou o endurecimento.

II. A formação de espuma a partir das claras do ovo é otimizada em utensílios secos e sem a presença de gordura ou sal, pois esses elementos podem desestabilizar a desnaturação da albumina e dificultar a incorporação de ar.

III. O endurecimento das preparações com ovos é diretamente proporcional ao seu elevado conteúdo proteico, sendo uma característica desejável para conferir resistência a sobremesas, mas que pode ser prejudicial em bolos e massas.

IV. A lecitina, presente na gema do ovo, atua como um agente emulsificante devido à sua estrutura anfifílica, permitindo a estabilização de emulsões como a maionese, mas sua capacidade de incorporação de óleo é ilimitada.


É CORRETO o que se afirma em:

A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos, sendo resistente à digestão e absorção no intestino delgado humano, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Sobre os tipos de fibras e suas características, é CORRETO afirmar que:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é essencial para a síntese de colágeno, um processo fundamental para a integridade de tecidos como a pele e as gengivas, e sua deficiência pode levar a manifestações hemorrágicas.

II. Como um potente antioxidante, a vitamina C atua na proteção do organismo contra os danos causados por radicais livres, poluentes e toxinas, contribuindo para a manutenção da saúde celular e tecidual.

III.A ingestão diária de 10 mg de vitamina C e suficiente para prevenir o escorbuto, mas não garante a manutenção de reservas corporais adequadas, o que ressalta a importância de um consumo superior para otimizar seus benefícios à saúde.

IV.AIém de suas funções antioxidantes e na síntese de colágeno, a vitamina C desempenha um papel na regeneração muscular, na conversão de colesterol em ácidos biliares e na potencialização da absorção intestinal de ferro.

É correto o que se afirma em:

A alimentação adequada nos primeiros anos de vida é fundamental para o desenvolvimento infantil. Diante disso, analise as condutas sobre nutrição infantil na Atenção Básica:

I. O aleitamento materno exclusivo deve ser mantido até o sexto mês, não sendo necessária a oferta de chás ou água nesse período.
II. A partir do sexto mês, a criança deve receber outros alimentos complementares, mantendo-se o leite materno até os dois anos ou mais.
III. A papa salgada deve ser oferecida sempre liquidificada ou batida, para evitar engasgos e facilitar a deglutição no início da introdução alimentar.

Está CORRETO o que se afirma em

Para melhorar a flora intestinal, indica-se o consumo de fibras alimentares, pois são consideradas alimentos funcionais, apresentando os seguintes benefícios, EXCETO

Assinale a alternativa que apresenta farinhas indicadas para a elaboração de um pão destinado a uma pessoa celíaca.

Um estudante de tecnologia de alimentos, ao procurar uma suplementação de ômega 3 para melhorar sua concentração, deve buscar

A principal função fisiológica da vitamina K no organismo humano está relacionada

No contexto do planejamento dietético individualizado em nutrição clínica, assinale a alternativa INCORRETA.

A respeito do equilíbrio hidroeletrolítico no organismo humano, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(   ) O sódio é o principal cátion do líquido extracelular.
(   ) A hiponatremia pode ocorrer por diluição do sódio plasmático em casos de ingestão excessiva de água.
(   ) O potássio é o principal cátion do meio extracelular.
(   ) Alterações no potássio sérico podem afetar a condução elétrica cardíaca.
(   ) O equilíbrio hidroeletrolítico é determinado principalmente pela ingestão hídrica diária, enquanto os mecanismos hormonais e renais apresentam participação menos relevante na regulação da osmolaridade plasmática.