O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma metodologia preventiva aplicada à segurança dos alimentos, abrangendo toda a cadeia produtiva. No que se refere a APPCC, assinale a alternativa INCORRETA.

As vias de acesso utilizadas na terapia nutricional enteral podem ser posicionadas no estômago, duodeno ou jejuno, de acordo com a viabilidade técnica, as rotinas de administração e as alterações orgânicas ou funcionais apresentadas pelo paciente. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da imagem abaixo, identificando os nomes correspondentes às vias de acesso para administração da dieta enteral.

Assinale a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa correta de acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista.

Considerando a Resolução CFN nº 788 de 2024, que dispõe sobre as atribuições de nutricionista na atuação em Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar e dá outras providências, analise as afirmativas abaixo sobre as atividades obrigatórias imputadas ao nutricionista:

1. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, articular com os agricultores familiares e empreendedores rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local inserindo esses produtos na alimentação escolar.
2. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, coordenar as ações para a avaliação do estado nutricional por meio de levantamentos antropométricos.
3. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, estimular a identificação de estudantes com necessidades alimentares especiais.
4. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, realizar diagnóstico nutricional de transtornos alimentares.
5. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, realizar a coleta de dados antropométricos e de consumo alimentar para a alimentação do SISVAN Web.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo, considerando a Resolução CD/FNDE nº 3/2025, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

1. Da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, no mínimo 80% devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
2. Da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, no máximo 5% podem ser destinados à aquisição de alimentos ultraprocessados.
3. Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, a entidade executora deverá executar, no mínimo, 40%, na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar.
4. Ficam recomendados que o número de diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados adquiridos anualmente pelas entidades executoras do PNAE seja de, no mínimo, 50.
5. Da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, no mínimo 70% devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e suas diretrizes.

1. Para o enfrentamento das carências nutricionais na população brasileira, a PNAN prioriza o fornecimento de suplementos alimentares e produtos fortificados como principal estratégia de primeira linha.
2. De acordo com a PNAN, a participação e o controle social devem ser reconhecidos e apoiados por meio da criação e fortalecimento de espaços de escuta à sociedade, de participação popular na solução de demandas e de promoção da inclusão social de populações específicas.
3. A vigilância alimentar e nutricional, segundo a PNAN, tem como principal objetivo o acompanhamento de doenças crônicas já instaladas e com elevada prevalência no cenário nacional, com menor ênfase na promoção da saúde.
4. De acordo com a PNAN, a regulação da publicidade e da rotulagem de alimentos não é considerada uma estratégia prioritária, pois a educação alimentar, quando bem orientada, é suficiente para promover escolhas saudáveis.
5. Uma das diretrizes da PNAN é a promoção da alimentação adequada e saudável, que orienta que essa prática deve levar em consideração aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como o uso sustentável do meio ambiente.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação aos cardápios da alimentação escolar, assinale a alternativa que está de acordo com a legislação vigente.

Assinale a alternativa que indica corretamente objetivos do preparo de hortaliças.

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 216, de 2004, que dispões sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Analise as afirmativas abaixo em relação à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.