Alguns alimentos líquidos são transportados por tubulações durante o processamento. Quando o líquido passa por encanamentos, existem perda de energia e queda de pressão devido à resistência friccional ao fluxo, determinada por vários fatores, como a densidade e a viscosidade do fluido, o comprimento e o diâmetro do cano, o número de curvas, válvulas, entre outros. Para calcular o balanço de energia quando o líquido circula por uma tubulação, utiliza-se a equação de Bernoulli, resultando em fluidos com baixa taxa de fluxo ou alta viscosidade, considerado como fluxo laminar (>2100 Reynolds) e fluxo turbulento como alta taxa de fluxo (>4000 Reynolds), fator determinante para a eficiência de processo. Calcule o escoamento do leite, em uma indústria de laticínios, de acordo com os dados abaixo.

Equação de Bernolli

!$ Re = { \large pvD \over μ} !$

Parâmetros para leite:

!$ μ =2,10 x 10^{-3} N s m^{-2} ; !$

!$ p = 1.030 kg m^{-3} ; !$

diamentro !$ D = 5cm ; !$

temperatura !$ T= 20°C ; !$

velocidade !$ =3m.s^{-1} !$ .

Considerações: !$ N=kg m/s^2 !$

O cálculo que corresponde ao escoamento é

Numere, na sequência correta, da primeira à última, as etapa do processo completo de higienização CIP.

( ) Enxague a frio por 20 segundos.

( ) Avaliação do procedimento de higienização por análises microbiológicas ou técnica da bioluminescência.

( ) Pré-enxague com água à temperatura de 38°C a 46°C, durante 40s para a remoção de resíduos pouco aderidos à superfície.

( ) Etapa cujo objetivo é garantir a limpeza, isto é, a eliminação completa dos microrganismos patogênicos.

( ) Limpeza com solução alcalina na concentração de 0,5% a 1% de alcalinidade cáustica (OH-) por 15 minutos, à temperatura de 80°C, para deslocamento de resíduos orgânicos, lipídeos e proteínas.

( ) Lavagem com solução ácida na concentração de 0,5%, à temperatura de 70°C por 10 minutos, para a remoção de resíduos de natureza inorgânica.

( ) Enxague com água morna.

A sequência correta dessa ordenação é

Qual etapa do processo, em uma centrífuga de escala industrial, foi devidamente representada pela seta no desenho?