A composição centesimal de alimentos refere-se à análise e descrição das proporções relativas dos principais componentes químicos de um alimento, expressas em porcentagem. Esses componentes geralmente incluem água, proteínas, lipídios, carboidratos e minerais. A análise centesimal fornece uma visão geral detalhada da composição nutricional e do valor energético do alimento, sendo fundamental para entender suas propriedades e para o desenvolvimento de rotulagem nutricional e dietas equilibradas.
Avalie as afirmativas a seguir:

I- Os principais macronutrientes encontrados na batata são o amido e os lipídeos, que são considerados essenciais para a manutenção desta leguminosa.

II- O amido encontrado nos alimentos pode ser classificado como glicêmico ou resistente. O amido resistente recebe este nome por resistir à digestão do intestino delgado e chegar ao intestino grosso, onde é fermentado.

III- Acoxa de frango contém cerca de 20% de proteína e é considerada um alimento com baixo teor de gordura.Além disso, esta carne é fonte de minerais.

IV- Os pescados são considerados alimentos de alto valor biológico, por serem fonte de proteínas e lipídeos essenciais. Esses lipídeos são encontrados comumente na camada subcutânea e no fígado desses animais.


É CORRETO o que se afirma em:

O método indicado para a conservação de alimentos que busca reduzir o crescimento de microrganismos sem alterar significativamente as propriedades sensoriais é chamado:

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção de refeições, por meio da definição de medidas de controle.

Com ênfase nos sete princípios do APPCC, é correto afirmar:

Os métodos de controle de qualidade de alimentos são essenciais para garantir a segurança, a qualidade e a conformidade dos produtos alimentícios com as normas e regulamentações. Dentre esses métodos estão, EXCETO:

A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais. São alimentos chamados de perecíveis:

Qual alimento pode ser congelado?

O controle de validade é muito importante para melhorar a segurança dos alimentos.
Sobre esse tema, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(__)Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser guardados em recipientes limpos e identificados com data de validade.
(__)Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
(__)Alimentos preparados que serão armazenados no freezer ou na geladeira não precisam ser identificados com data de validade.
(__)Os alimentos que serão transportados não podem ser identificados com data de validade.

A sequência correta, de cima para baixo é:

Para que seja preservada a higiene e a saúde no trabalho, é imprescindível que algumas regras sejam cumpridas. Observe as alternativas abaixo e relacione-as corretamente e em ordem como verdadeiras ou falsas:
( ) As unhas de quem manuseia os alimentos devem estar cortadas, limpas e preferencialmente sem esmalte.
( ) Deve-se realizar a troca de roupa apenas ao fim do expediente.
( ) Ao cozinhar deve-se estar de cabelos presos, com touca de proteção.
( ) O uso de EPIs indicados para o cargo é obrigatório e garante a segurança do trabalhador e a qualidade do serviço.
( ) Ao manusear utensílios e talheres e servir a comida, o recomendável é apenas lavar as mãos ou utilizar álcool.


Assinale a alternativa que expressa a sequência correta:

O preparo dos alimentos exige cuidado e atenção. Observe os itens abaixo sobre as medidas a serem tomadas para a sua realização:

I. Ao seguir uma receita, deve-se observar as quantidades e sequência de preparo, seguindo adequadamente para que o resultado seja o desejado.

II. Cada alimento exige um tipo de preparo e modo de consumo, seja cru, cozido, assado ou frito, sendo as duas últimas opções as mais adequadas e saudáveis.

III. Observar cuidadosamente as condições de armazenamento de cada alimento, para que possam ser utilizados nos preparos.

IV. Alimentos que apresentem alterações de textura, cheiro ou cor podem estar estragados e não devem ser utilizados nos preparos.

V. Ao realizar uma receita em maior quantidade que a apontada, converte-se os valores dos ingredientes proporcionalmente, aumentando mais as quantidades dos mais nutritivos para melhor aproveitamento.

VI. O manuseio de equipamentos durante os preparos exige atenção para que não cause danos. O cuidado com a localização e tempo de uso de panelas e frigideiras quentes e fornos ou fogões é imprescindível para que não haja queimaduras.


Está correto o que afirma-se em: