Ainda que seja certificado pelo fabricante, um kit comercial deve ser validado internamente no laboratório antes de sua adoção, pois variáveis específicas do ambiente laboratorial, da matriz do alimento analisado e dos equipamentos utilizados podem impactar o desempenho do kit.

Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência.

Antes da adoção de um novo kit comercial para análise de micotoxinas em cereais, é essencial a realização de testes preliminares que validem sua precisão e compatibilidade com a matriz alimentar em estudo.

Desde que armazenados em locais secos e protegidos da luz, os insumos laboratoriais mantêm sua estabilidade, o que dispensa a necessidade de um monitoramento rigoroso das condições de armazenamento.

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue os itens subsequentes.

A principal aplicação da natamicina é a prevenção do crescimento de bolores e bactérias superficiais em queijos e produtos cárneos curados.

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue os itens subsequentes.

A termização tem como objetivo inibir o crescimento de microrganismos psicotróficos e a produção de lipases e proteases quando o leite cru for armazenado por longos períodos antes da pasteurização.

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue os itens subsequentes.

A formação de filamentos nos queijos de massa filata não depende diretamente do pH da massa, pois o aquecimento empregado durante o processo é capaz de solubilizar o cálcio coloidal e modificar as caseínas, sendo essa alteração nas proteínas crucial para garantir a elasticidade típica desses queijos.

Na formulação de rações para organismos aquáticos, os carboidratos são o principal componente em rações comerciais de peixes carnívoros.

Rações peletizadas permitem monitoramento mais eficiente do consumo alimentar pelos peixes quando comparadas às rações extrusadas, uma vez que os pellets resultantes desse processo apresentam flutuabilidade na água.

Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica.