Todos os funcionários que suposta ou reconhecidamente apresentem qualquer problema de saúde suscetível de ser transmitido aos alimentos devem ser impedidos de manipular direta ou indiretamente os mesmos. Qual dos problemas abaixo impossibilita o manipulador de alimentos em exercer sua função:

A segurança alimentar e nutricional, através da soberania alimentar, vem incorporando o plano subnacional com vistas a valorizar tanto a diversidade sociocultural e biológica no interior do país quanto os benefícios propiciados pela aproximação entre a produção e o consumo em sistemas alimentares localizados.

Nesta perspectiva identifique a área prioritária de ação:

Um restaurante produziu 20 kg de filé ao molho madeira, foram distribuídos 14 kg e rejeitado um quilo. O índice de resto correspondeu a

Indique a alternativa que contem apenas exemplos de contaminação biológica:

Conforme os critérios de tempo e temperatura, os ovos in natura refrigerados podem ficar por 14 dias sem comprometer sua qualidade, desde que fiquem a temperatura de:

Para servir um alimento com qualidade nutricional é necessário, exceto:

Sobre a prevenção de contaminação cruzada, assinale a incorreta:

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, o descongelamento de alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Quando o descongelamento é efetuado em condições de refrigeração, a temperatura em graus Celsius deve ser inferior a:

Marque a opção em que as duas práticas realizadas durante a produção de refeições podem ser consideradas como promotoras de saúde, ambiental e socialmente sustentáveis, no âmbito de uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

O micro-organismo que está relacionado com casos de toxinose alimentar, que pode ser encontrado na região nasal, oral, mãos e pele e possui como reservatório o homem, sendo disseminado através de condições higiênicas sanitárias insatisfatórias do manipulador é: