1024267 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: HU Brasil

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.

B

Os micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.

C

A esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.

D

Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.

E

Os produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.

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1024265 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: HU Brasil

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

O Clostridum botulinum é um bastonete grampositivo que causa uma doença de origem alimentar denominada botulismo. Ele é associado à ingestão de

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1024264 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: HU Brasil

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Nutricionista
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APPCC

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. são os procedimentos ou medidas de controle dos que possam ser tomados para garantir a segurança do processo, objetivando a eliminação, prevenção ou redução dos perigos até .

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804522 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Tremembé-SP

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Merendeiro
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

As bactérias, bolores e leveduras são agentes potenciais de deterioração de alimentos e potenciais patógenos. Conhecer os fatores que levam à inibição ou favorecem o crescimento dos microorganismos é essencial para a conservação dos alimentos. O crescimento e a capacidade de sobrevivência de microorganismos em um alimento dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Dentre os fatores intrínsecos relacionados ao alimento, cita-se:

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804344 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: UNIFAP

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Com base na conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

a conservação pelo uso do açúcar provoca apenas a diminuição da atividade de água dos alimentos.

B

o processo de liofilização elimina a água do alimento por evaporação.

C

na utilização do calor sempre ocorre eliminação total dos microrganismos independente do tratamento térmico adequado.

D

a pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100 °C e logo em seguida, submetê-lo ao resfriamento súbito.

E

Na refrigeração utilizam-se temperaturas entre - 37°C a - 40°C, pois este método de conservação é usado como conservação básica/ temporária complementar.

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797423 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. Sarapuí-SP

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Assinale a alternativa que corresponde ao método de conservação de alimentos por defumação:

A

É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados;

B

Consiste no processo de aplicação de fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas;

C

Nesse processo, o aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento das matérias primas alimentícias, a serem submetidas ao tratamento, em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico;

D

Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos.

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797014 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Vitória Santo Antão-PE

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Nutricionista
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Serviços de Alimentação

Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem ter como objetivo:

I. Elaborar e fornecer dietas modificadas.
II. Elaborar e fornecer dietas balanceadas e seguras em relação à higiene.
III. Desenvolver atividades relacionadas com a educação, pesquisa, assessoria e consultoria na área de nutrição.

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796939 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: HCPA

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Nutricionista - Nutrição Clínica
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Criança de quatro anos, avaliada na curva de crescimento recomendada pelo Sistema de Vigilância Alimentar Nutricional (SISVAN), apresenta percentil de IMC/Idade de 87. A classificação do seu estado nutricional é

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790188 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Vitória Santo Antão-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

É um patógeno produtor de toxina termoestável:

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790048 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. Sarapuí-SP

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Sobre Endemias causadas devido a doenças transmitidas por alimentos. Dos critérios para confirmação do diagnóstico da doença de Gastroenterite Estafilocócica, deve ocorrer a detecção de: