Os serviços do vinho compõem-se das diversas técnicas e formas de apresentar o vinho e aproveitar o máximo da bebida, tendo cada tipo suas respectivas técnicas e indicações de serviço e consumo. Dentre essas técnicas encontra-se o processo de decantação do vinho, no qual a bebida é servida em uma espécie de jarra chamada de decanter, que é utilizada para separar os resíduos (como a borra e pedaços da rolha) e fazer com que o vinho possa aerar, ou “respirar”, como é chamado popularmente. Esse processo de decantação, além de retirar resíduos da bebida, beneficia a evolução dos aromas do vinho, assim como de seu buquê. Entretanto não é todo tipo de vinho que deve ser decantado, sendo esse processo limitado a tipos específicos. No contexto geral, sobre a indicação do tipo de vinho recomendado para ser decantado, constatam-se vinhos:

A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:

O processo de “salga”, que se constitui na adição do sal (cloreto de sódio) em alimentos in natura, é considerado como a primeira técnica de conservação de alimentos desenvolvida pela humanidade, tendo como principais representantes atuais o bacalhau, a carne de sol e cortes de porco como orelha e pé salgados. Desde o desenvolvimento de técnicas e meios de conservação modernos, a salga deixou de ser vista apenas como uma técnica de conservação, mas como sua principal característica do ponto de vista gastronômico. Sobre a técnica da salga de alimentos, qual das reações físico-químicas descritas a seguir está envolvida em seu processo?

Cada alimento tem características que refletem a sua individualidade. Quando os alimentos são combinados ou preparados, eles podem se alterar e, por isso, essas características devem ser consideradas na modificação dos alimentos e na produção de novas receitas. Diante disso, verifica-se que:

O território brasileiro é composto por uma vasta diversidade de recursos naturais tendo seus biomas e ecossistemas como uma das principais riquezas do ponto de vista ambiental. Essa diversidade natural se relaciona com a gastronomia, em que se podem categorizar determinados alimentos como simbólicos de alguns desses biomas. Em relação aos biomas e seus alimentos autóctones, verifica-se o seguinte:

A escolha de um método de análise sensorial para desenvolvimento de produto está baseada na resposta a pelo menos uma de três questões fundamentais, quais sejam: O produto é aceito pelos consumidores? Existe diferença perceptível entre o produto em estudo e algum produto convencional similar? Quais os principais pontos de diferença? As respostas a essas três questões gerais permitem classificar os métodos sensoriais e contribuir para a decisão da equipe sensorial. Para buscar resposta à primeira pergunta, são utilizados métodos afetivos (ou subjetivos), como

Durante a avaliação sensorial, os julgadores necessitam de condições especiais para avaliar o produto o mais objetivamente possível. Assim, durante a análise, é preciso considerar que

Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, como as de gado, porco, carneiro, coelho, aves e outras, é o de colocar a peça, de véspera, em vinha d’alhos. Esse recurso baseia-se

Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma, a língua, o esôfago e as vísceras de diferentes animais, e compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Na carne, o tecido conjuntivo se caracteriza por

Diferentes tipos de distribuição de refeições aos pacientes podem ser utilizados em um Serviço de Nutrição Hospitalar (SNH). Quando o sistema é o descentralizado, o risco de contaminação é