Na psicometria, a utilização de diagrama psicrométrico é necessária para calcular as relações existentes entre ar e vapor de água. A seguir é apresentado um diagrama psicrométrico que relaciona a temperatura de bulbo seco, a temperatura de bulbo úmido, a umidade absoluta e a umidade relativa do ar a uma pressão de 101,325 kPa.

Fonte: Celestino, Sonia Maria Costa. Princípios de Secagem de Alimentos. - Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2010. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77765/1/doc-276.pdf

Com base na figura, analise as afirmativas a seguir:

I - A umidade absoluta do ar com uma temperatura de bulbo seco de 40 “C e umidade relativa de 60% equivale a 28,4 g de vapor de água/kg de ar seco.

II - A temperatura de bulbo úmido para uma temperatura de bulbo seco de 30 “C e umidade relativa de 20% é equivalente a 5,1 ºC.

IlI - A umidade relativa do ar com uma temperatura de bulbo úmido de 30 ºC e bulbo seco de 45 “C é de 35%.

Assinale a alternativa CORRETA.

Um grande problema enfrentado pelas indústrias processadoras de alimentos são os resíduos gerados durante o processamento, que podem ser sólidos, líquidos ou gasosos. Todos esses resíduos devem ser tratados ou ter um destino adequado para não poluir o meio ambiente, garantindo a sustentabilidade da indústria. Por outro lado, um resíduo pode deixar de ser um problema se houver aproveitamento para obtenção de coprodutos. Essa é uma forma de aumentar a lucratividade, agregando valor ao resíduo que seria descartado. Um dos processos mais utilizados para tal finalidade é o processo de secagem na indústria de alimentos. Considere que uma indústria de amido gere um resíduo rico em fibras e úmido que passará por um processo de secagem para obter um coproduto. Nesse caso, analise as afirmativas a seguir:

I- A secagem por ar circulante em um secador de bandeja seria mais viável quando comparado com o custo de operação de um liofilizador.

Il- A secagem do resíduo por microondas a vácuo seria uma boa alternativa do ponto de vista técnico, visto que as principais vantagens nesse tipo de processo são o rápido aquecimento da amostra e as elevadas taxas de secagem.

III - Ao utilizar a secagem por atomização (spray dryer) no resíduo, todas as características nutricionais seriam mantidas, pois esse processo utiliza temperaturas baixas.

IV - A secagem por leito fluidizado poderia ser empregada para prevenir a retrogradação do amido.

Assinale a alternativa CORRETA.

A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de calor. A aplicação de calor é importante para a destruição de patógenos e microrganismos deteriorantes, para a desnaturação de enzimas e para o amolecimento de tecidos. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:

A respeito de tubulações em instalações industriais, analise as afirmativas a julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):

() Em instalações industriais, é comum a realização de operações nas tubulações para alterar a direção do fluido, realizar derivações e fazer ligações de tubos entre si. Dentre os diversos acessórios que realizam essas operações, destacam-se as curvas de raio longo, tês de 45º e luvas.

() As válvulas de segurança em tubulações hidráulicas destinam-se a controlar a temperatura, abrindo-se automaticamente quando esta ultrapassar um determinado valor para o qual a válvula foi calibrada.

() Tubos metálicos, em especial de alumínio, são as tubulações mais usadas na indústria devido ao seu baixo custo e às suas propriedades mecânicas em uma ampla faixa de aplicações.

() As tubulações são sistemas de tubos e acessórios que possibilitam a produção em uma instalação industrial porque os tubos são usados para transferir fluidos, como gases e líquidos, de um local para outro.

Marque a opção que corresponde à sequência CORRETA, de cima para baixo:

A Lei de Newton da viscosidade prevê que a variação de tensão de um fluido é linear à sua deformação. Os fluidos que se comportam conforme Newton descreveu são chamados de Fluidos Newtonianos, enquanto que os que fogem à regra são chamados de Fluidos Não Newtonianos. Em relação aos fluidos não-newtonianos, observe as figuras a seguir:

Fonte: http://epeq.ufsm.br/fluido-nao-newtoniano/

Analise as afirmativas a seguir:

I - Os fluidos viscoelásticos são fluidos que possuem características de líquidos viscosos com propriedades elásticas e de sólidos com propriedades viscosas. Estas substâncias, quando submetidas à tensão de cisalhamento, sofrem uma deformação e, quando esta cessa, ocorre uma certa recuperação da deformação sofrida (Ex.: gelatinas, queijos, goma xantana).

II - Os fluidos reopéticos e tixotrópicos são dependentes do tempo e são caracterizados como os dilatantes, pois aumentam sua viscosidade conforme se deformam.

III - Os pseudoplásticos são aqueles em que a viscosidade diminui conforme o fluido se deforma (Ex.: maionese), enquanto que, para os dilatantes, a viscosidade aumenta conforme o fluido se deforma (Ex.: solução de água e amido, caldas doces).

IV - Os fluidos considerados como plásticos de Bingham se comportam como sólidos até que seja exercida a tensão necessária para que eles comecem a fluir (Ex.: ketchup, manteiga, margarina e outros alimentos com alto teor de gordura).

Com base nas afirmações acima, assinale a alternativa que indica todas as afirmativas CORRETAS.

Atransferência de calor é definida como o trânsito de energia provocado por uma diferença de temperatura, no sentido da temperatura mais alta para a mais baixa. Os modos de transferência de calor são: condução, convecção e radiação. Para o estudo da transferência de calor, é necessário definir conceitualmente as principais propriedades físicas relacionadas no equacionamento matemático. Duas propriedades muito importantes em relação a isso são a capacidade calorífica e o calor específico. Sobre essas duas propriedades, pode-se afirmar que:

A dissolução gasosa em líquidos é regida por uma lei conhecida como Lei de Henry. Essa lei possui uma constante de proporcionalidade que recebe o nome de constante de Henry. A Lei de Henry e seu estudo são fundamentais para a fabricação de águas minerais e outras bebidas gasosas, bem como em questões ambientais. As figuras abaixo ilustram o resultado do aumento da pressão parcial do gás sobre a solução da parte “A” para a parte "B”.

Fonte: Adaptado de https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/propriedades-coligativas-.htm

Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA sobre a lei de Henry:

Água escoa em regime permanente através de um tubo horizontal representado pela figura abaixo e cuja área transversal na entrada (Al) é de 5 cm\( ^2 \). Na seção de saída, a área transversal (A2) é de 10 cm\( ^2 \) e a diferença de pressão entre elas é de 6000 Pa. Indique as velocidades na entrada (v\( _1 \)) e na saída (v\( _2 \)) conhecendo as seguintes informações:

Densidade da água = 1000 kg/m\( ^3 \)

Equação da Continuidade: A\( _1 \) * v\( _1 \) = A\( _2 \) * v\( _2 \) ,

Equação de Bernoulli: \( p \)\( _1 \) + \( \dfrac{1}{2} \) \( p \)\( _1 \) \( v \)\( ^2 \)\( _1 \) + \( p \)\( _1 \)\( g \)\( h \)\( _1 \) = \( p \)\( _2 \) + \( \dfrac{1}{2} \) \( p \)\( _2 \) \( v \)\( ^2_2 \) + \( p_2gh_2 \)

Assinale a alternativa CORRETA:

A equação de Clapeyron é uma expressão matemática que relaciona grandezas como pressão, volume, temperatura e o número de moles (n) que compõem um gás ideal. Considere que um gás ideal a 20 ºC e 3 atm de pressão está armazenado em um tanque de 0,6 m\( ^3 \), mas precisará ser transferido para um tanque com o triplo de volume e mesma temperatura. Nesse caso, assinale a resposta CORRETA do que irá acontecer:

Um diagrama de fases é um gráfico utilizado para indicar as condições de temperatura e pressão necessárias para obter uma substância em um determinado estado físico (sólido, líquido ou gasoso). O mais simples diagrama de fases é o diagrama pressão-temperatura de uma substância pura. A figura a seguir apresenta o diagrama de fases da água pura.

Com base no gráfico acima, julgue como verdadeiras (v) ou falsas (F) as afirmativas a seguir:

( ) No ponto A, a água na fase sólida sublima.

() O ponto B representa o equilíbrio entre as fases líquida e vapor.

() Acima da temperatura crítica, a pressão de vapor da água aumenta com o aumento da temperatura.

( ) À medida que a pressão aumenta, o ponto de fusão da água diminui.

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.