Em uma consulta periódica. Analu reporta à nutricionista que sua filha de 10 meses se recusa a aceitar alimentos novos e demonstra “caras e bocas” de desgosto em relação aos sabores. Muito apreensiva, diz que assistiu a uma reportagem e pergunta se sua filha pode estar com neofobia alimentar. Qual a conduta da nutricionista?

Fábio, de 16 anos, foi a uma consulta de rotina na unidade de saúde próxima a sua casa, acompanhado de seu pai. A nutricionista realizou a avaliação antropométrica e chegou ao seguinte resultado de IMC por idade e altura por idade: ≥Escore-z -1 e Escore-z +1. Com base nestes dados, classifique o estado nutricional deste adolescente, segundo as recomendações do SISVAN.

O planejamento da recomendação do percentual de energia para atletas deve considerar o cálculo da ingestão dos macronutrientes. A respeito deste assunto, qual a recomendação quanto aos carboidratos para um atleta manter os níveis de glicose durante o exercício e repor o glicogênio muscular?

O gerenciamento de custos em uma unidade de alimentação e nutrição é fator imprescindível para o funcionamento e a otimização da unidade. Dentre os valores médios para cálculo de custo do prato base, marque a alternativa correta.

Para uma unidade de alimentação extraporte, é essencial a construção de câmaras frias. A esse respeito, julgue falsa ou verdadeira cada uma das afirmações a seguir.

( ) Para o isolamento térmico de piso, teto e paredes externas podem ser utilizados espuma de poliestireno, fibra de vidro ou espuma de poliuretano.

( ) A cortina não é obrigatória, especialmente, quando há presença de antecâmara e quando se tem o hábito de manter as portas fechadas.

( ) Não é permitida a presença de degraus e ralos no interior da câmara, entretanto as caneletas podem estar localizadas próximas à porta de entrada da antecâmara, ao lado interno.

( ) O nível do piso da câmera deve possuir no máximo 5 cm de diferença da área externa, para facilitar o transporte.

Está correta a afirmativa

Quantos processadores de vegetais são necessários para produção de salada para 8.000 refeições? Considere as seguintes informações: Capacidade nominal do equipamento: CN 500kg de vegetais/60min

Tempo disponível para processamento: 60 min

Número de refeições: 8.000 refeições

Percapta dos vegetais para salada: 0,10kg

Estão corretas as alíneas

Observe as proposições seguintes com relação à gestante.

I. A Organização Mundial de Saúde recomenda que no último trimestre as gestantes recebam uma suplementação de ferro de, no máximo 45mg/dia.

II. A orientação alimentar é que se deve priorizar a ingestão de ferro heme e diminuir o consumo de ferro não heme.

III. Segundo a RDA, no 2º e no 3º trimestre de gestação, a recomendação do ferro é de 27 mg.

IV. A recomendação atual de ferro no 1º trimestre é de 15mg por meio de suplementação, pois a alimentação não é suficiente para atingir a quantidade adequada.

Assinale a alternativa correta.

As lipoproteínas têm a função de solubilizar a gordura e de transportá-la pelo sangue. Com relação a sua composição, é correto afirmar que são formadas por

Na rotulagem nutricional, os itens obrigatórios, segundo a ANVISA, pela resolução Nº360 de 23/12/2003 são

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva assegurar a sanidade e qualidade dos alimentos. Analise as assertivas sobre o sistema APPCC e marque a alternativa correta.