Questões do Concurso UFFS - FEPESE

Dieta normal: saladas cruas ou cozidas; carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas; vegetais crus ou cozidos, refogados ou fritos; pastelaria (forno, frituras); sopas e bolos; frutas e sorvetes (sem restrição); óleos, margarinas e açúcar.

C

Dieta branda: leite e derivados (queijos cremosos, naturais ou coagulados); carnes moídas e desfiadas; ovos (quente, pochê, cozido); frutas (cozidas, em purê, em suco); sopas (massas, legumes liquidificados); arroz papa; pão e similares (torradas, biscoitos, bolachas); sobremesas (sorvete, geleia, doce em pasta, pudins, cremes, arroz doce, fruta cozida, bolo).

D

Dieta pastosa: saladas cozidas; carnes cozidas, assadas e grelhadas; vegetais cozidos e refogados; ovo cozido, pochê ou quente; frutas (em compotas e sem casca); torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastelaria de forno, bolos, sorvetes; sopas.

E

Dieta líquida completa: preparações indicadas: água e chá, café, mate com açúcar ou dextrosol; sucos de frutas coados; caldo de carne e de legumes coados; sobremesas: gelatina, sorvetes ou picolés à base de suco de frutas coadas, sem leite.

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538612 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes

Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta.

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538611 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

Em relação às normas de boas práticas para manipulação de alimento, assinale a alternativa correta.

A

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18°C.

B

O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 10 dias.

C

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo assim transportar outras cargas.

D

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

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538610 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes

Assinale a alternativa correta sobre as proteínas.

A

A principal função das proteínas é fornecer energia para o organismo.

B

As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular e são constituídas de aminoácidos.

C

As proteínas podem ser de alto valor biológico, quando são compostas de aminoácidos não essenciais.

D

São exemplos de aminoácidos essenciais: fenilalanina, metionina, lisina, glutamina, histidina e ácido glutâmico.

E

A combinação arroz e feijão na proporção de 2:6 fornece uma proteína de alto valor biológico.

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538609 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaDietética
Nutrição e Saúde Pública

Assinale a alternativa correta.

A

A obesidade pode ser compreendida como um agravo de caráter multifatorial, envolvendo desde questões biológicas às históricas, ecológicas, econômicas, sociais, culturais e políticas.

B

O determinante mais imediato do acúmulo excessivo de gordura e, por consequência, da obesidade, é o balanço energético positivo. O balanço energético positivo acontece quando a quantidade de energia consumida é menor do que a quantidade gasta.

C

O padrão de consumo alimentar atual está baseado na excessiva ingestão de alimentos de baixa densidade energética, ricos em açúcares simples, gorduras saturadas, sódio e conservantes, e pobres em fibras e micronutrientes.

D

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o índice recomendado para a medida da obesidade em nível populacional, mas não na prática clínica. Este índice é estimado pela relação entre o peso e a estatura, e expresso em kg/^m2.

E

A obesidade é um dos fatores de risco mais importantes para outras doenças transmissíveis, com destaque especial para as cardiovasculares e diabetes.

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538608 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaFisiologia Humana

Assinale a alternativa correta.

A

Gorduras são substâncias orgânicas, solúveis em água e em solventes orgânicos.

B

Os lipídeos participam da absorção das vitaminas A, D, E e K por elas serem hidrossolúveis.

C

Os lipídeos são formados somente por ácidos graxos insaturados.

D

São lipídeos compostos: fosfolipídios, ceras e glicolipídeos.

E

Os lipídeos estão distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e células do tecido adiposo.

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538607 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição e Saúde Pública

Assinale a alternativa correta em relação à obesidade infantil.

A

No Brasil tem-se observado um aumento da prevalência de obesidade, o qual está estritamente relacionado com mudanças no estilo de vida, mas não com mudanças nos hábitos alimentares.

B

Tem-se observado mudanças relevantes na prevalência de obesidade entre crianças menores de 5 anos de idade. Observou-se redução da prevalência nas regiões menos desenvolvidas e aumento em regiões mais desenvolvidas.

C

É consenso que a obesidade infantil vem aumentando de forma significativa e determina várias complicações na infância e na idade adulta. Na infância, o manejo pode ser ainda mais difícil do que na fase adulta, pois está relacionado a mudanças de hábitos e disponibilidade dos pais, além de uma falta de entendimento da criança quanto aos danos da obesidade.

D

A obesidade, já na infância, está relacionada a várias complicações, como também a uma maior taxa de mortalidade. Quanto mais tempo o indivíduo se mantém obeso, menor é a chance das complicações ocorrerem, assim como mais precocemente.

E

Hábitos sedentários, como assistir televisão e jogar videogame, contribuem para um aumento do gasto calórico diário.

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538606 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

Assinale a alternativa correta sobre nutrição enteral.

A

Gastrostomia: são sondas colocadas no nariz e que vão até o estômago.

B

Nasoduodenal: para pacientes com alto risco de aspiração, refluxo, retardo no esvaziamento gástrico, náuseas e vômitos.

C

Via nasogástrica: são sondas colocadas sem procedimento cirúrgico no estômago e trazidas para fora através da parede abdominal para permitir a via de acesso para a alimentação, todo o procedimento é feito por via endoscópica.

D

Enterostomia: são sondas colocadas sem procedimento cirúrgico no jejuno e trazidas para fora através da parede abdominal para permitir a via de acesso para a alimentação, todo o procedimento é feito por via endoscópica.

E

Jejunostomia: é feito por cirurgia, em pacientes que requerem algum suporte nutricional e submetidos a algum procedimento cirúrgico.

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538605 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-Infantil

Em relação à gestação, assinale a alternativa correta.

A

A gravidez é um importante período do ciclo vital feminino, caracterizando-se por transformações biológicas, assim como por reajustes interpessoais e intrapsíquicos.

B

A obesidade na gestação está cada vez mais colocada como um problema de saúde pública, contribuindo para a morbimortalidade materna, mas não fetal.

C

Vários fatores podem interferir na evolução e no prognóstico da gravidez, destacando-se: idade materna; paridade; intervalo entre gestações e parto; infecções maternas. Entretanto, o tabagismo não interfere na evolução e no prognóstico da gravidez.

D

Destaca-se que as gestantes deverão ter os mesmos ganhos de peso, não interferindo o seu Índice de Massa Corporal pré-gestacional.

E

Gestante com diagnóstico nutricional de obesidade deve apresentar ganho de peso em torno de 15 kg.