A compreensão do crescimento microbiano é fundamental para predizer a vida útil de um alimento. Certos fatores intrínsecos e extrínsecos modulam a velocidade das reações metabólicas dos microrganismos. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) Os microrganismos psicrótrofos são capazes de crescer em temperaturas de refrigeração, sendo os principais responsáveis pela deterioração de alimentos mantidos sob frio.

(   ) A fase logarítmica ou fase log do crescimento microbiano é caracterizada por uma taxa de multiplicação constante, onde a população dobra em intervalos de tempo regulares.

(   ) Bactérias anaeróbias facultativas são aquelas que morrem obrigatoriamente na presença de pequenas concentrações de oxigênio atmosférico durante o processamento.

(   ) O potencial de oxirredução negativo de um alimento favorece o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos produtores de aflatoxinas.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

Determinados microrganismos possuem relevância epidemiológica devido à gravidade das patologias que causam ou à sua frequência em surtos alimentares. Sobre as características desses agentes, assinale a alternativa correta.

A expansão da indústria de alimentos traz consigo desafios relacionados ao descarte de resíduos e à emissão de poluentes que podem comprometer a saúde pública e o ecossistema. Em relação aos impactos ambientais e limitações tecnológicas na indústria, assinale a alternativa correta.

A identificação das rotas de contaminação é um passo crítico na implementação de sistemas de qualidade. O homem, os animais e o ambiente atuam como reservatórios de diversos patógenos. Considerando os veículos de contaminação, analise as afirmativas a seguir:

I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.

II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.

III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.

Está correto o que se afirma em:

A dureza da água, caracterizada principalmente pela concentração de íons Cálcio e Magnésio, pode afetar severamente tanto a eficiência das caldeiras quanto a textura de certos alimentos processados. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) O uso de água dura no cozimento de leguminosas, como o feijão, promove o endurecimento dos grãos devido à interação dos íons bivalentes com as substâncias pécticas da casca.

(   ) O abrandamento por troca iônica substitui os íons Cálcio e Magnésio por íons Hidrogênio, resultando em uma água com pH extremamente alcalino, ideal para a limpeza de trocadores de calor.

(   ) A dureza temporária da água é aquela que pode ser removida pelo processo de ebulição, resultando na precipitação de carbonatos insolúveis nas superfícies metálicas.

(   ) Na indústria de panificação, a água com dureza moderada é preferível à água excessivamente mole, pois os sais minerais auxiliam no fortalecimento do glúten e no controle da fermentação.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

No tratamento de efluentes de indústrias de alimentos, que possuem alta carga orgânica, os filtros biológicos surgem como uma solução técnica para a redução da Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO). Considerando o funcionamento desses sistemas, analise as afirmativas a seguir:

I.Os filtros biológicos de alta carga utilizam o princípio do biofilme aderido a um meio suporte, onde microrganismos aeróbios degradam a matéria orgânica.

II.O fenômeno do "ponding" ou alagamento ocorre quando o crescimento excessivo da biomassa obstrui os vazios do meio filtrante, impedindo a passagem do efluente e do ar.

III.A principal função do meio suporte no filtro biológico é atuar como uma peneira mecânica, retendo fisicamente os sólidos em suspensão por meio de sedimentação profunda.

Está correto o que se afirma em:

O sistema de gerenciamento de banco de dados relacional PostgreSQL é amplamente reconhecido por sua robustez e conformidade com os padrões da Structured Query Language (SQL). No contexto da manipulação de dados e transações neste sistema, assinale a alternativa correta.

As estruturas de dados fundamentais organizam informações na memória de acordo com regras de acesso que determinam a eficiência dos algoritmos de inserção, remoção e busca. No que tange às propriedades de árvores binárias de busca, assinale a alternativa correta.

A normalização de bancos de dados relacionais visa eliminar a redundância e garantir a integridade referencial através da aplicação de regras estruturais sucessivas. Considerando os requisitos de cada forma normal, analise as afirmativas a seguir:

I. Para que uma tabela esteja na Primeira Forma Normal, é necessário que todos os seus atributos sejam atômicos e que não existam grupos de valores repetidos.

II. A Segunda Forma Normal exige que a tabela já esteja na primeira e que todos os atributos não chave dependam funcionalmente de apenas uma parte da chave primária composta.

III. Uma relação encontra-se na Terceira Forma Normal quando não possui dependências transitivas, ou seja, atributos não chave não devem depender de outros atributos não chave.

Está correto o que se afirma em:

A organização de dados heterogêneos em registros permite que o programador crie modelos complexos que representam entidades do mundo real ou abstrações de sistema. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

( )Em estruturas da linguagem C, o alinhamento de memória pode inserir bytes de preenchimento entre os campos para otimizar o acesso pela arquitetura do processador.

( )Uma união, ao contrário de uma estrutura convencional, aloca espaço em memória suficiente para armazenar todos os seus membros simultaneamente em endereços distintos.

( )O operador de acesso por seta é utilizado exclusivamente quando se deseja acessar o membro de uma estrutura através de um ponteiro que aponta para ela.

( )A passagem de uma estrutura por valor para uma função evita a cópia completa de todos os seus dados internos para a pilha de execução, economizando memória.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: