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No Brasil, as ações desenvolvidas para promoção da saúde da criança desencadearam um declínio na taxa de mortalidade infantil em várias regiões do país. É preocupante o fato de que 90% da mortalidade de recém-nascidos no mundo ainda ocorram em países em desenvolvimento onde há poucos recursos e a disponibilidade tecnológica da saúde tem diferentes prioridades. A redução da mortalidade infantil neonatal é ainda mais difícil pois está associada tanto a fatores biológicos como à assistência pré e perinatal ao neonato. A prevenção da mortalidade infantil neonatal envolve principalmente investimentos em serviços hospitalares de tecnologia mais complexa bem como em ações educativas e de saúde pública.
Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens a seguir.
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Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de
utilização dos alimentos, julgue os próximos itens.
O descongelamento deve ser efetuado em ambiente aquecido
à temperatura de 15 ºC, evitando-se o emprego de forno de
micro-ondas, pois este contribui para a perda das
propriedades nutritivas e aumenta o risco de deterioração do
alimento.Provas
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Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de
utilização dos alimentos, julgue os próximos itens.
Óleos virgens devem ser conservados em recipientes
protegidos da luz, pois as clorofilas contidas no óleo
produzem radicais livres que destroem pró-vitaminas e
vitaminas, deteriorando suas características sensoriais.Provas
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Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de
utilização dos alimentos, julgue os próximos itens.
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve
ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que
favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC para 10 ºC
em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser
conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 ºC,
ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18 ºC.Provas
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Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de
utilização dos alimentos, julgue os próximos itens.
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC, ou
inferior, deve ser de 15 dias. Quando forem utilizadas
temperaturas superiores a 4 ºC e inferiores a 5 ºC, o prazo
máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.Provas
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Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de
utilização dos alimentos, julgue os próximos itens.
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a 180 ºC, devendo ser
substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais,
tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e
fumaça.Provas
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Estatísticas demonstram que, no Reino Unido, a cada 100.000
habitantes, cerca de 12 apresentam enfermidades adquiridas do
contato com alimentos contaminados. Cerca de 75.000.000 de
pessoas/ano nos EUA são vítimas de diarreia atribuída a
intoxicação alimentar. Em outras oportunidades, as toxinas
podem ser veiculadas a partir de alimentos. Tendo esses dados
com referência inicial, julgue os itens subsequentes.
Entre as intoxicações alimentares que se manifestam por
sintomatologia neurológica tem-se o botulismo, a
intoxicação por ciguatera e o escrombóide.Provas
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Estatísticas demonstram que, no Reino Unido, a cada 100.000
habitantes, cerca de 12 apresentam enfermidades adquiridas do
contato com alimentos contaminados. Cerca de 75.000.000 de
pessoas/ano nos EUA são vítimas de diarreia atribuída a
intoxicação alimentar. Em outras oportunidades, as toxinas
podem ser veiculadas a partir de alimentos. Tendo esses dados
com referência inicial, julgue os itens subsequentes.
Salmonela e Staphilococcus aureus produzem quadros
diarreicos graves, pois causam lesão de células epiteliais
intestinais, por quebra de barreira dessas células.Provas
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Estatísticas demonstram que, no Reino Unido, a cada 100.000
habitantes, cerca de 12 apresentam enfermidades adquiridas do
contato com alimentos contaminados. Cerca de 75.000.000 de
pessoas/ano nos EUA são vítimas de diarreia atribuída a
intoxicação alimentar. Em outras oportunidades, as toxinas
podem ser veiculadas a partir de alimentos. Tendo esses dados
com referência inicial, julgue os itens subsequentes.
A Averrhoa carambola, vulgarmente conhecida como
carambola, pode causar intoxicação grave, por meio de
neurotoxinas, levando a sintomas digestivos e neurológicos,
chegando a convulsões, podendo levar à morte portadores de
doença renal terminal.Provas
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Estatísticas demonstram que, no Reino Unido, a cada 100.000
habitantes, cerca de 12 apresentam enfermidades adquiridas do
contato com alimentos contaminados. Cerca de 75.000.000 de
pessoas/ano nos EUA são vítimas de diarreia atribuída a
intoxicação alimentar. Em outras oportunidades, as toxinas
podem ser veiculadas a partir de alimentos. Tendo esses dados
com referência inicial, julgue os itens subsequentes.
A infecção pelo vírus Norwalk está associada a surtos em
cruzeiros marítimos e pode ser transmitida pelo consumo de
frutos do mar e de pessoa a pessoa, bem como pela
manipulação dos alimentos.Provas
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