O método de cocção por pressão proporciona perdas menores de vitaminas hidrossolúveis se comparado à cocção por fervura.

A fabricação de margarinas inclui o processo industrial de hidrogenação de óleo vegetal.

O processamento do arroz na indústria aumenta a sua concentração de vitaminas.

Os fitoesteróis são extraídos de gorduras poliinsaturadas para serem utilizados como estabilizantes em alimentos.

A glutationa-peroxidase compete com a vitamina E pelos sítios de ação, prejudicando a ação antioxidante dessa vitamina.

O valor biológico da proteína expressa a proporção de nitrogênio absorvido que permanece no organismo para o crescimento.

Considerando que uma porção de 200 g de determinado iogurte possua valor calórico de 250 kcal, de acordo com a legislação brasileira, para que esse iogurte seja caracterizado como light, seu valor calórico deve ser reduzido em 50 kcal.

Considere que duas soluções, uma de água e óleo de soja e outra de ácido e óleo de milho, sejam submetidas à temperatura de 100 ºC por 10 minutos. Nesse caso, apenas na solução de ácido e óleo de milho ocorrerá hidrólise.

A cocção do colágeno em água torna-o solúvel, podendo ser usado na fabricação de gelatinas.

No cozimento da clara do ovo ocorre a coagulação da albumina, processo denominado desnaturação.