Idosos institucionalizados apresentam maior vulnerabilidade a doenças transmitidas por alimentos (DTAs), devido ao fenômeno da imunossenescência e a alterações no trato digestório. Considerando a fisiologia do envelhecimento, um fator agravante para essas infecções está relacionado ao fato de que:

Carla, nutricionista responsável técnica por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar, participa da definição do layout físico, junto à equipe de engenharia. Considerando os princípios de planejamento físico-funcional e as exigências da RDC n.º 216/2004 da Anvisa para a mitigação de perigos, pode-se afirmar que:

No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos físico-químicos envolvidos, pode-se afirmar que a:

Uma gestante de 19 anos, com IMC pré-gestacional adequado, apresenta náuseas persistentes, baixa ingestão alimentar e ganho ponderal inferior ao recomendado ao longo do segundo e terceiro trimestres. A ultrassonografia obstétrica evidencia crescimento fetal abaixo do percentil 10 para a idade gestacional. Considerando os possíveis impactos da inadequação nutricional materna sobre o desenvolvimento fetal, atesta-se que:

Uma criança de 18 meses, residente em área de vulnerabilidade social, apresenta histórico de segurança alimentar comprometida e episódios recorrentes de processos infecciosos. Na avaliação antropométrica, registra-se um escore-z de −2,5 para o índice estatura/idade (E/I), conforme os padrões de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS). Sobre a interpretação clínica e epidemiológica deste achado, afirma-se que o:

De acordo com as diretrizes de terapia nutricional na doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC), o planejamento dietoterápico para pacientes com hipercapnia e aumento do trabalho respiratório deve considerar o impacto dos macronutrientes na produção de resíduos metabólicos gasosos. Quanto à modulação dietética para redução da sobrecarga ventilatória, pode-se afirmar que o(a):

Um paciente adulto, com 1,80 m de altura, apresenta, atualmente, 115 kg, o que configura obesidade. Para que esse indivíduo alcance o limite superior da eutrofia, estabelecido pelo imc de 24,9 kg/m2, segundo a organização mundial da saúde, o peso corporal total deve ser reduzido para:

De acordo com as diretrizes brasileiras de terapia nutricional, no acompanhamento de um paciente em unidade de terapia intensiva, com quadro de anasarca e hipoalbuminemia severa, nota-se um ganho ponderal de 4 kg, em um intervalo de 48 horas, ocorrendo, simultaneamente, a uma ingestão calórico-proteica insuficiente e sinais de catabolismo proteico acentuado. Quanto à fisiopatologia do paciente crítico e aos limites da precisão diagnóstica dos indicadores antropométricos, pode-se afirmar que o(a):

Uma mulher adulta, em idade fértil, apresenta hemoglobina reduzida, ferritina sérica diminuída e palidez cutaneomucosa. Considerando as necessidades nutricionais ao longo do ciclo de vida feminino e os mecanismos envolvidos nas deficiências de micronutrientes, é correto afirmar que a(s):

Uma mulher adulta, com diagnóstico recente de anemia ferropriva, recebeu orientação nutricional para melhorar a absorção de ferro da dieta. Durante a anamnese alimentar, observouse consumo frequente de arroz, feijão e cereais integrais nas principais refeições. A biodisponibilidade do ferro não heme pode ser influenciada por fatores dietéticos, sendo reduzida quando substâncias inibidoras são consumidas na mesma refeição que fontes alimentares de ferro. Dentre os fatores dietéticos que podem reduzir a absorção do ferro não heme, inclui-se a ingestão de: