O amido é um polissacarídeo constituído por unidades de glicose e se apresenta na forma de grânulos de coloração branca, praticamente insolúveis em água fria. Esses grânulos, depois de cozidos, dilatam-se, aumentando o seu volume. A esse processo dá-se o nome de

A obesidade tem sido definida como uma pandemia, afetando milhões de pessoas no mundo todo. É uma doença de difícil controle, de alto risco, crônica e reincidente. Em relação à fisiopatologia e à dietoterapia na obesidade, é correto afirmar que

A curva ABC é uma ferramenta que se aplica em uma unidade de alimentação e nutrição para ajudar a realizar o controle de estoque, sendo utilizada na área de almoxarifado. Na curva ABC, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância e volume de estoque. Em conformidade com a categoria de gênero alimentício a ser estocado, assinale a alternativa que apresenta as características relativas ao item B.

Existem várias formas de cocção que podem ser aplicadas a alimentos. Esses métodos podem se diferenciar pela forma e/ou meio de transmissão de calor, tais como água, gordura, ar seco ou úmido. O braseamento é um dos métodos que usam o calor misto como forma de transmissão de calor. Assinale a alternativa que melhor descreve o braseamento.

Nas hepatopatias, as funções do fígado podem se alterar e o cuidado nutricional deve ser ajustado de acordo com o estado dessas funções. Considerando um paciente com cirrose hepática que desenvolve encefalopatia, assinale alternativa correta.

O controle das condições favoráveis para o crescimento de microrganismos é de suma importância para a sua multiplicação. Em relação ao pH dos alimentos e à multiplicação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

A segurança alimentar é uma condição essencial para a promoção e prevenção da saúde e deve ser garantida pelo eficaz controle na manipulação de alimentos. Processos errados de manipulação de alimentos podem ocasionar doenças em que os alimentos agem como veículo de transmissão, ou seja, doenças transmitidas por alimentos (DTAs). A DTA que se manifesta por ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão é denominada

Os transtornos alimentares são transtornos psiquiátricos que podem ocasionar prejuízos psicológicos e biológicos. Em relação aos transtornos alimentares, é correto afirmar que

O envelhecimento é um processo caracterizado por alterações morfológicas, fisiológicas, bioquímicas e psicológicas que resultam na diminuição da capacidade de adaptação do indivíduo ao meio ambiente, podendo culminar em morte. É influenciado por fatores genéticos e ambientais, sendo, também, reflexo do estilo de vida anterior. Dessa forma, o processo de envelhecimento exige ajustes na rotina alimentar, tais como:

Há, na célula, um pool metabólico de aminoácidos a fim de satisfazer a demanda proteica nas várias células e tecidos do organismo. Isso acontece quando esses mesmos tecidos são estimulados a produzir novas proteínas para uma determinada função. Essa constante demanda de síntese e degradação de proteínas é chamada turnover proteico. Quais são os tecidos mais ativos responsáveis pelo turnover proteico no organismo?