Em relação aos cuidados que devem ser tomados com os resíduos produzidos em uma cozinha, a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, estabelece, corretamente, que

Alimentos perecíveis estragam mais rapidamente, devendo-se tomar cuidado com todas as etapas que envolvem a sua manipulação e entrega ao consumidor. De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004, é considerado um alimento perecível

Para a limpeza do piso do estoque da cozinha, o auxiliar foi orientado, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a utilizar alguns equipamentos de proteção individual, em especial

Para alimentos, como verduras e frutas, que serão consumidos crus, a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda higienização destes com

Após encontrar no estoque da cozinha algumas latas estufadas de seleta de legumes, porém dentro do prazo de validade, o auxiliar decidiu corretamente

O auxiliar de cozinha guardou corretamente na geladeira alguns alimentos que foram entregues pelo fornecedor. Assim, o auxiliar guardou sob refrigeração, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação:

Ao auxiliar de cozinha foi solicitado que providenciasse luvas para o corte do patinho, programado para o preparo de bife à milanesa. Assim, ele seguiu o recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e entregou ao responsável pelo preparo luvas

Ao auxiliar de cozinha foi solicitado que verificasse se os alimentos armazenados na geladeira estavam próximos da data de vencimento. Assim, com base na Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o auxiliar avisou o nutricionista que o frango assado já estava guardado na geladeira, em temperatura de 4 ºC, pelo prazo máximo de validade, que é de

Em relação à lavagem correta das mãos, de acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004, é correto afirmar que

Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram algumas condições ideais. Assim, de acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004, os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em determinadas temperaturas, mas preferencialmente em torno de