Referente as condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do nutricionista, em todos os níveis, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo.

(__)É direito do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho.

(__)É dever do nutricionista, no desempenho de atividade de supervisão e preceptoria de estágio, cumprir a legislação de estágio vigente.

(__)É dever do nutricionista, no desempenho da atividade docente, estar comprometido com a formação técnica, científica, ética, humanista e social do discente, em todos os níveis de formação profissional.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.

Sobre o valor nutritivo do leite, analise as afirmativas abaixo.

I.O leite contém muitos nutrientes, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo).

II.A proporção dos nutrientes varia de acordo com a espécie do animal, a sua alimentação, a estação do ano e a época da lactação.

III.O carboidrato do leite é a lactose, polissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.

É CORRETO o que se afirma em:

O valor per capita para oferta da alimentação escolar repassado pela União a estados e municípios, por dia letivo é definido de acordo com a etapa e modalidade de ensino. No caso de estudantes matriculados na Educação de Jovens e Adultos (EJA), será repassado o valor de:

Sobre a gestão financeira do Sistema Único de Saúde (SUS), analise as afirmativas abaixo.

I.Os recursos financeiros do Sistema Único de Saúde (SUS) serão depositados em conta especial, em cada esfera de sua atuação, e movimentados sob fiscalização dos respectivos Conselhos de Saúde.

II.Na esfera federal, os recursos financeiros, originários do Orçamento da Seguridade Social, de outros Orçamentos da União, além de outras fontes, serão administrados pelo Ministério da Saúde, através do Fundo Nacional de Saúde.

III.O Ministério da Saúde acompanhará, através de seu sistema de auditoria, a conformidade à programação aprovada da aplicação dos recursos repassados a Estados e Municípios. Constatada a malversação, desvio ou não aplicação dos recursos, caberá a Secretaria Estadual de Saúde aplicar as medidas previstas em Lei.

É CORRETO o que se afirma em:

O Índice de Massa Corporal (IMC) é um indicador de avaliação da massa corporal total do indivíduo em relação à altura. No que diz respeito ao IMC, é INCORRETO afirmar que:

Sobre a higiene dos alimentos, parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário, analise as afirmativas abaixo.

I.Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não inferiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

II.Os manipuladores de alimentos não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

III.Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

É CORRETO o que se afirma em:

Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. São substâncias compostas por átomos de:

O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande variedade. Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica (Philippi, 2006). Nesse sentido, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo.

(__)A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.

(__)A função do sal é reter água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento.

(__)O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo.

(__)O PNAE é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), e também pelo FNDE, pelo Tribunal de Contas da União (TCU), pela Controladoria Geral da União (CGU) e pelo Ministério Público.

(__)São atendidos pelo PNAE os alunos de toda a educação básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias (conveniadas com o poder público).

(__)O governo federal repassa, a estados, municípios e escolas federais, valores financeiros de caráter suplementar efetuados em 12 parcelas mensais (de janeiro a dezembro) para a cobertura de 240 dias letivos, conforme o número de matriculados em cada rede de ensino.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN consiste em um sistema criado pelo governo e, tem como propósito: