Prova Completa: Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição (Pref. Pedro Velho-RN - FACET Concursos

3514162 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição
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Resíduos SólidosResíduos

Sobre a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) e a gestão de resíduos alimentares, escolha a alternativa que melhor reflete os avanços técnicos e regulatórios na área:

A

A segregação de resíduos alimentares na fonte é uma prática indispensável para a implementação de soluções como compostagem e geração de biogás, promovendo a economia circular.

B

A logística reversa é obrigatória para grandes geradores de resíduos, mas pequenas e médias empresas estão isentas dessa exigência, desde que realizem práticas voluntárias de reaproveitamento.

C

A PNRS prioriza a destinação de resíduos alimentares para aterros sanitários, como medida de segurança ambiental e sanitária em locais de baixa capacidade de reciclagem.

D

A reutilização de resíduos alimentares na indústria é tecnicamente inviável, devido às rigorosas exigências sanitárias e à alta probabilidade de contaminação cruzada.

E

O reaproveitamento de resíduos alimentares orgânicos para alimentação animal é permitido sem restrições, desde que os resíduos sejam oriundos de indústrias certificadas.

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3514161 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Sobre a Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), escolha a alternativa mais tecnicamente adequada:

A

O APPCC é projetado para eliminar completamente todos os perigos biológicos, químicos e físicos na cadeia produtiva de alimentos.

B

A análise de riscos no APPCC considera apenas os perigos microbiológicos, sendo os químicos e físicos tratados como secundários.

C

O monitoramento dos pontos críticos de controle (PCCs) é obrigatório e deve ser documentado para comprovar a eficácia das medidas de controle.

D

A revisão do plano APPCC é obrigatória apenas quando novos perigos são identificados, dispensando atualizações em processos já validados.

E

A aplicação do APPCC é opcional para estabelecimentos que não exportam alimentos, devido à menor exigência regulatória no mercado interno.

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3514160 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Métodos de Análises de Alimentos

A identificação e o controle de contaminantes alimentares têm sido uma preocupação desde os primeiros casos de adulteração detectados no século XIX. Com base nos avanços científicos atuais, analise as alternativas:

A

Resíduos de pesticidas são irrelevantes em alimentos orgânicos certificados, uma vez que as práticas naturais de manejo eliminam qualquer possibilidade de contaminação ambiental.

B

A formação de acrilamida, um composto potencialmente carcinogênico, ocorre apenas em alimentos submetidos a temperaturas superiores a 200 °C, sendo negligenciável em assados e frituras leves.

C

Micotoxinas, como aflatoxinas, podem ser eliminadas por tratamentos térmicos intensivos, reduzindo significativamente os riscos associados ao consumo de grãos e cereais.

D

Contaminantes físicos, como fragmentos metálicos, são detectados por sistemas de triagem óptica, mas ainda representam riscos significativos à saúde pública.

E

Compostos perfluoroalquilados (PFAS), encontrados em embalagens alimentares, representam um risco emergente devido à bioacumulação e à associação com doenças crônicas, como câncer.

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3514159 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Gestão de Qualidade

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) surgiram como um conjunto de normas essenciais para garantir a segurança alimentar desde o início do século XX. Atualmente, as BPF continuam sendo a base para sistemas avançados de gestão de qualidade. Sobre essas práticas, analise as alternativas:

A

As BPF incluem o registro sistemático de temperaturas durante a manipulação de alimentos, mas permitem a substituição desse controle por sistemas automatizados que não exigem auditorias regulares.

B

O controle de pragas em áreas internas de estabelecimentos é opcional, desde que barreiras físicas e químicas nas áreas externas sejam mantidas de forma rigorosa.

C

A higienização de superfícies deve ser realizada com detergentes e sanitizantes homologados, mas a frequência pode ser ajustada conforme a percepção de risco do responsável técnico.

D

Auditorias internas de BPF são obrigatórias mesmo em estabelecimentos que manipulam alimentos não perecíveis, garantindo conformidade com padrões regulatórios e prevenindo riscos de contaminação cruzada.

E

O uso de equipamentos automatizados para medição de pH em processos fermentativos elimina a necessidade de calibração periódica, desde que o equipamento possua certificação internacional de qualidade.

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3514158 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Métodos de Análises de Alimentos

Métodos de análise nutricional têm evoluído desde a introdução do método Kjeldahl no século XIX, que revolucionou a quantificação de proteínas em alimentos. Com base nos avanços técnicos e metodológicos atuais, analise as alternativas a seguir:

A

A cromatografia gasosa é amplamente utilizada para análise de lipídios insaturados em alimentos, mas apresenta limitações técnicas para ácidos graxos de cadeia curta devido à dificuldade de volatilização.

B

A espectrofotometria UV-Vis, embora amplamente aplicada, não é adequada para análise de carotenoides em alimentos devido à interferência de outros compostos bioativos presentes nas amostras.

C

O método Kjeldahl, apesar de ser o padrão ouro para análise de proteínas totais, é incapaz de diferenciar compostos nitrogenados proteicos e não proteicos, limitando a avaliação da qualidade proteica.

D

A análise gravimétrica é amplamente utilizada para quantificar cinzas em alimentos, sendo também o método padrão para a determinação de micronutrientes inorgânicos em amostras complexas.

E

A calorimetria diferencial de varredura (DSC) é ideal para análise quantitativa de proteínas desnaturadas em alimentos ricos em carboidratos e lipídios.

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3514157 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Nutrição e Saúde PúblicaSISAN: Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional

Desde os primeiros avanços tecnológicos na produção de alimentos, como o desenvolvimento da pasteurização no século XIX, até as inovações contemporâneas, diversas tecnologias têm transformado a segurança e a funcionalidade dos alimentos. Sobre as tendências atuais nesse setor, analise as alternativas abaixo:

A

A nanotecnologia, inicialmente explorada na década de 1990, é amplamente utilizada para conservação de alimentos, mas enfrenta desafios relacionados à regulamentação global, o que limita sua aplicação em embalagens inteligentes e sistemas de liberação controlada de nutrientes.

B

Tecnologias emergentes, como plasma frio, são aplicadas para inativação microbiana em alimentos frescos e processados, mas apresentam limitações devido à formação de subprodutos químicos em superfícies altamente úmidas.

C

A biofortificação de alimentos, originalmente concebida como uma estratégia para combater a desnutrição em países de baixa renda, tem aplicação restrita ao aumento da produtividade agrícola, sem impacto direto no teor nutricional dos alimentos consumidos.

D

A inteligência artificial, embora amplamente utilizada na automação de processos industriais, ainda carece de aplicabilidade em sistemas de personalização alimentar baseados em genética ou hábitos de consumo individualizados.

E

Alimentos funcionais, como os enriquecidos com probióticos e prebióticos, estão sujeitos a regulamentações mais rigorosas que os alimentos convencionais, exigindo validação científica robusta para a comprovação de benefícios à saúde.

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3514156 Ano: 2025
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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ANVISAResoluções da Anvisa
ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

Sobre os princípios éticos aplicáveis à fiscalização sanitária, analise as alternativas e escolha a correta:

A

A transparência nas ações de fiscalização inclui a divulgação pública imediata de todas as irregularidades encontradas, mesmo quando o impacto à saúde pública for considerado baixo.

B

O fiscal sanitário deve manter o sigilo sobre informações obtidas durante inspeções, exceto quando há risco iminente de saúde pública ou determinação legal.

C

A aplicação de penalidades em fiscalizações sanitárias é proporcional ao porte do estabelecimento e ao impacto econômico gerado, sendo este o principal critério de decisão.

D

Infrações relacionadas à segurança alimentar devem ser tratadas exclusivamente no âmbito administrativo, sendo desnecessária a comunicação ao Ministério Público em casos de baixo risco.

E

A fiscalização sanitária pode ser conduzida sem identificação prévia do fiscal, garantindo maior imparcialidade na coleta de informações e avaliação das condições do local.

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3514155 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Microbiologia dos Alimentos

Sobre análise microbiológica de alimentos, escolha a alternativa que apresenta uma descrição cientificamente precisa e contextualizada:

A

Métodos rápidos, como PCR quantitativa, são adequados para detectar Salmonella spp. em alimentos frescos, mas apresentam limitações em alimentos processados devido à presença de inibidores de amplificação.

B

A análise microbiológica de alimentos congelados é desnecessária, uma vez que temperaturas abaixo de -18 °C eliminam a viabilidade de micro-organismos patogênicos.

C

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais utilizado para a detecção de vírus alimentares, devido à sua alta sensibilidade e baixo custo.

D

O uso de métodos moleculares, como metagenômica, permite identificar e quantificar micro-organismos viáveis e inviáveis, sendo amplamente aplicável em análises de rotina na indústria alimentícia.

E

A presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo é irrelevante quando encontrada em níveis baixos, devido à baixa infectividade em indivíduos saudáveis.

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3514153 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Pedro Velho-RN

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Nutrição e Saúde PúblicaSISAN: Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional

Sobre a regulamentação de suplementos alimentares e fitoterápicos no Brasil, escolha a alternativa que melhor reflete as exigências legais e científicas:

A

A composição de suplementos alimentares deve respeitar limites para macro e micronutrientes, mas não há exigência de estudos de biodisponibilidade para substâncias aprovadas internacionalmente.

B

Fitoterápicos tradicionais, utilizados há séculos em práticas medicinais, são dispensados de comprovação científica de eficácia, desde que sejam rotulados como de uso complementar.

C

A legislação brasileira exige que alegações de saúde para suplementos alimentares sejam baseadas em estudos clínicos robustos realizados em populações locais, priorizando evidências específicas ao contexto nacional.

D

A comercialização de suplementos com substâncias inovadoras, como adaptógenos, é permitida com base em dados observacionais, desde que não apresentem risco imediato à saúde.

E

Suplementos alimentares destinados a populações vulneráveis, como idosos, devem seguir regulamentação diferenciada, incluindo testes de segurança e biodisponibilidade específicos.

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3514152 Ano: 2025
Disciplina: Meio Ambiente
Banca: FACET Concursos
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Desenvolvimento SustentávelAvaliação de Impactos Ambientais

Desde a revolução agrícola, a expansão da produção de alimentos foi acompanhada por desafios ambientais crescentes, como o desmatamento e o aumento de resíduos. A sustentabilidade tornou-se um foco global após a Conferência de Estocolmo (1972) e, mais recentemente, com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). Sobre os impactos ambientais e práticas sustentáveis, analise as alternativas:

A

A compostagem industrial é a principal estratégia recomendada para resíduos alimentares em larga escala, sendo mais eficiente do que a logística reversa na redução de emissões de gases de efeito estufa.

B

A produção de alimentos orgânicos permite a utilização de fertilizantes sintéticos em proporções controladas, desde que aprovados por órgãos regulatórios e aplicados em sistemas mistos.

C

A logística reversa, embora amplamente adotada, apresenta limitações significativas em países em desenvolvimento devido à falta de infraestrutura para coleta e reaproveitamento eficaz.

D

A intensificação sustentável da agricultura requer necessariamente o uso de tecnologias de edição genética, como o CRISPR, para aumentar a produtividade e minimizar o impacto ambiental.

E

O desmatamento para a expansão agrícola em regiões tropicais é justificado pela necessidade de atender à demanda global por biocombustíveis, sendo considerado ambientalmente aceitável em políticas internacionais.