Na organização e planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao definir os equipamentos a serem adquiridos deve-se ter o cardápio bem definido bem como qualidade, velocidade do serviço e quantidade de refeições servidas. Qual alternativa à seguir NÃO indica objetivos a serem atingidos com os equipamentos?

O fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascado, desossados ou cortados, é calculado pela relação entre peso bruto do alimento e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Qual é o nome desse fator?

Cozinhar corretamente os alimentos é considerado ciência e arte, a combinação de ambas traz o equilíbrio capaz de oferecer uma refeição sadia e agradável. Sobre os objetivos do preparo de alimentos assinale a alternativa CORRETA:

I - O preparo permite usar alimentos que não é possível consumir em seu estado natural como o arroz e feijão crus ou até mesmo fatiar um coco inteiro.

II - Torna o alimento mais digerível, inclusive facilitando o trabalho de aparelhos digestivos mais imaturos como de crianças ou lesionados em pessoas enfermas.

III - Garante mesmas características sensoriais que antes do preparo como sabor, textura, aparência, aroma.

IV - Melhora a absorção dos nutrientes inativando os fatores antinutricionais dos alimentos o que ajuda melhorar sua biodisponibilidade.

Os Estados, o Distrito Federal e municípios devem instituir órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, chamado de Conselho de Alimentação Escolar (CAE). Qual das alternativas à seguir NÃO indica uma atribuição do CAE?

Segundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAE) quanto deve ser utilizado no mínimo para adquirir gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas?

As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) são indicativo de linhas de ações para alcançar o propósito dessa política, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. Qual alternativa à seguir NÃO INDICA uma dessas diretrizes?

Existem várias formas de mensurar o gasto energético no intuito de realizar uma prescrição dietética para garantir alcance das necessidades nutricionais/energéticas do indivíduo. Dentre essas formas de avaliação o gasto energético associe as colunas à seguir:

(1) Calorimetria Direta

(2) Calorimetria Indireta

(3) Equações preditivas

(4) Cálculo por quilo de peso

( ) Estima a produção de energia através do consumo de oxigênio, podendo ser utilizada a espirometria circuito aberto ou fechado para avaliar o consumo de oxigênio.

( ) Utiliza-se a câmara calorimétrica ou calorímetro que mensura o calor dissipado pelo indivíduo para o ambiente no repouso ou durante o exercício pela diferença da temperatura da água que circula através dos tubos da câmara.

( ) Utiliza-se a fórmula: GET (Kcal/24h) = GEB (ou TMB) + GEAF + TID (ou ETA)

A ordem correta das respostas é:

Os micronutrientes ficarão disponíveis à medida que macronutrientes são digeridos e absorvidos pela mucos intestinal inicialmente. Vários fatores afetam a biodisponibilidade de vitaminas e minerais. Assinale a alternativa que NÃO indica um desses fatores:

Absorção é processo muito complexo e combina um processo complicado chamado de transporte ativo com o processo simples de difusão passiva onde nutrientes passam através de célula da mucosa intestinal em direção ao sangue para fígado ou circulação linfática. Sobre transporte ativo e difusão facilitada assinale a alternativa INCORRETA:

Grande parte dos nutrientes que são absorvidos no trato gastrointestinal chega no fígado pela veia porta onde podem ser armazenados ou transformados em outras substâncias e até liberados na circulação. A flora presente no cólon intestinal tem papel essencial na fermentação de parte das fibras produzindo compostos que ajudam manter a função da mucosa normal, como energia. Qual composto é esse?