O preparo dos alimentos é uma etapa importante para a garantia da segurança microbiológica em estabelecimentos produtores de refeições. Uma das formas possíveis de preparo é a cocção que, além de transformar as características sensoriais dos alimentos, possibilita a aplicação de tratamento térmico, contribuindo para a segurança do ponto de vista sanitário. Para tal, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

O transporte e o armazenamento de matérias-primas utilizadas na manipulação de alimentos em serviços de alimentação devem ser realizados em condições seguras de higiene. Para a garantia da segurança sanitária destas matérias-primas, a RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, determina que:

A RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, incluindo assuntos relacionados às edificações destes estabelecimentos. De acordo com esta Resolução, assinale a afirmativa correta.

Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar, manter e apresentar à Vigilância Sanitária, quando solicitados, os Procedimentos Operacionais Padronizados para os seguintes itens, EXCETO:

Os manipuladores de alimentos merecem atenção especial quando são planejados treinamentos em serviços de alimentação, uma vez que eles são vetores em potencial de micro-organismos patogênicos para os clientes destes serviços, através de alimentos por eles contaminados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta em relação aos manipuladores de alimentos no âmbito das boas práticas em serviços de alimentação.

Vetores de doenças são considerados seres vivos que transportam organismos patogênicos de forma mecânica ou biológica, promovendo a disseminação desses agentes infecciosos e a infecção de novas pessoas ou animais. Sobre vetores de relevância para a saúde pública, assinale a afirmativa correta.

Considerando a prevenção às zoonoses e que as ações podem ser executadas de forma temporária ou permanente, dependendo da situação epidemiológica, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) No âmbito da educação em saúde, devem ser desenvolvidas atividades na comunidade como um todo. É necessário priorizar as localidades mais vulneráveis, atuando em escolas e outros locais em que se possa atingir o público-alvo, de forma intensa e mais abrangente possível, utilizando-se, também, de meios de comunicação.

( ) As ações de manejo ambiental devem ser realizadas somente quando possível (diferente das ações de correção do ambiente, atribuição legal dos órgãos de meio ambiente), para controlar ou, quando viável, eliminar vetores e roedores. A população deve ser incentivada, orientada e educada na realização do manejo ambiental.

( ) Deve-se realizar a vacinação antirrábica de cães e gatos, de acordo com o preconizado para cada região, conforme o contexto epidemiológico da raiva na área local e com o preconizado pelo Programa Nacional de Profilaxia da Raiva do Ministério da Saúde.

A sequência está correta em

“Doença infecciosa febril aguda que resulta da exposição direta ou indireta à urina de animais infectados pela bactéria causadora, a qual penetra através da pele com lesões, pele íntegra imersa por longos períodos em água contaminada ou através de mucosas. O período de incubação pode variar de 1 a 30 dias e as manifestações clínicas variam desde formas assintomáticas e subclínicas até quadros graves, associados a manifestações fulminantes.” As informações se referem a:

Consideram-se serviços públicos de esgotamento sanitário aqueles constituídos pelas seguintes atividades, EXCETO:

Consideram-se serviços públicos de esgotamento sanitário aqueles constituídos pelas seguintes atividades, EXCETO: