Considerando-se os aditivos alimentares, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1)Espessantes.
(2)Estabilizantes.
(3)Antioxidantes.

( ) Substâncias que retardam ou impedem a deterioração dos alimentos pelo processos oxidativos, evitando a rancificação.
( ) Substâncias que aumentam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, também são capazes de aumentar a consistência dos alimentos.
( ) Substâncias que favorecem e mantém as características físicas de emulsões e suspensões.
( ) Visam prevenir a separação de fases, garantindo uma aparência homogênea.

Considerando os objetivos da terapia nutricional no paciente diabético, que incluem alcançar e manter um estado nutricional adequado, atingir metas individualizadas de glicemia, pressão arterial e lipídios, além de retardar ou prevenir as complicações do diabetes; e com base nas recomendações de meta calórica e proteica para pacientes diabéticos eutróficos não críticos, assinalar a alternativa CORRETA:

R.G.L., sexo masculino, 56 anos de idade, alcoólatra crônico, após exame físico foi observado quadro clínico de pelagra, condição caracterizada pela tríade dos “Ds”: dermatite, demência e diarreia, é CORRETO afirmar que esse paciente apresenta uma possível deficiência de:

Considerando o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que tem como objetivo principal garantir uma alimentação adequada e regular aos estudantes da educação básica, analisar os itens abaixo:

I. O PNAE determina que no mínimo 20% dos recursos federais repassados pelo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) devem ser utilizados na compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar.
II. O PNAE é financiado pelo governo federal, que repassa recursos para os estados, municípios e Distrito Federal por meio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), responsável por coordenar e fiscalizar a execução do programa.
III. A alimentação fornecida pelo PNAE deve atender aos princípios da alimentação saudável e da promoção da cultura alimentar local, incluindo a valorização dos alimentos regionais e o incentivo ao consumo de produtos orgânicos.
IV. A aquisição dos gêneros, quando comprados de família rural individual, deverá ser feita no nome da mulher, em no mínimo, 50% do valor adquirido.

Estão CORRETOS:

Considerando-se os processos de transferência de calor utilizados na técnica e dietética no preparo e conservação dos alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A ________ consiste na transmissão de calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem à superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas.

Sobre a Fenilcetonúria, um erro inato do metabolismo caracterizado pela disfunção na enzima hepática Fenilalanina Hidroxilase e primeira doença genética a ter tratamento estabelecido com terapêutica dietética específica, analisar os itens abaixo:

l. O tratamento consiste em uma dieta com baixo teor de fenilalanina, mantendo-se o monitoramento em níveis adequados deste aminoácido para permitir o crescimento e desenvolvimento normais do indivíduo.
ll. Dietas completamente isentas de fenilalanina são indicadas em alguns casos.
lll. Recomenda-se dieta hiperproteica, suplementada por uma fórmula de aminoácidos isenta de Fenilalanina.
IV. São proibidos alimentos que contenham o adoçante aspartame na sua formulação.

Estão CORRETOS:

A respeito do Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Preconiza a suplementação profilática de ferro para crianças de seis a doze meses de idade.
( ) Preconiza a suplementação profilática de ferro para gestantes a partir de 16 semanas de gestação.
( ) Preconiza a suplementação de gestantes com ácido fólico.
( ) Preconiza a suplementação profilática de ferro para mulheres até o terceiro mês pós-parto e pós-aborto.

Estão CORRETOS:

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

Sobre o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) de 2012, que estabelece diretrizes para a implementação de ações de Educação Alimentar e Nutricional no Brasil, analisar os itens abaixo:

I. Destaca a importância da promoção da alimentação adequada e saudável, do respeito à diversidade cultural e das práticas alimentares sustentáveis.
ll. Tem como objetivo principal promover o combate à obesidade e outras doenças relacionadas à alimentação, visando alcançar uma melhoria significativa na qualidade de vida da população.
III. Enfatiza a necessidade de envolvimento de diferentes setores da sociedade para garantir a efetividade das ações de EAN e o alcance de resultados positivos em termos de saúde e bem-estar da população.

Está(ão) CORRETO(S):

Considerando-se os princípios da Política Nacional de Atenção Básica (PNAB), assinale a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A ________ assegura o cuidado, reconhecendo as diferenças nas condições de vida e saúde e de acordo com as necessidades das pessoas, sem discriminação ou exclusão com base em características pessoais, contribuindo para minimizar desigualdades e promover a autonomia na saúde.