Durante o armazenamento, os alimentos são expostos a condições variadas que geram modificações, as quais afetam a qualidade deles, podendo atingir um estado tal que os torne indesejáveis ao consumo. A respeito da deterioração dos alimentos por microrganismos, assinale a alternativa CORRETA.

A ocorrência de casos novos de uma doença ou agravo, passíveis de prevenção e controle pelos serviços de saúde, indica que a população está sob risco e pode representar ameaças à saúde pública, tornando necessária a adoção de ações oportunas e efetivas para determinar quais os tipos de respostas. Algumas condicionantes da saúde individual ou coletiva estão associadas com um aumento no risco de desenvolvimento para doenças, como por exemplo, as Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) que são chamados de fatores de risco. Conhecer esses fatores auxilia na diminuição dos agravos, morbidades e mortalidade das populações. Identifique a alternativa CORRETA que apresenta fatores de risco que são considerados não modificáveis para DCNTs.

As zoonoses são definidas como doenças transmitidas de animais para humanos ou de humanos para os animais. Assinale a alternativa CORRETA em relação à transmissão direta das zoonoses.

O fornecedor é uma das peças fundamentais no planejamento e na logística de suprimentos de um serviço de alimentação. Os fornecedores de gêneros alimentícios devem garantir a entrega de um produto de qualidade. Portanto, é requisito necessário de um bom fornecedor:

Marque a opção CORRETA.

Em um surto alimentar, a caracterização dos casos deve ser apenas altamente sensível, para que todos os casos verdadeiros sejam incluídos, assim como é necessário que seja muito precisa para excluir os casos não relacionados. Nos casos reais, após o diagnóstico do surto, é necessário que os resultados sejam reanalisados, como os dados provenientes dos questionários, sendo estes confirmados. Em uma investigação de surto de origem hídrica e alimentar, a definição de caso confirmado é:

Marque a opção CORRETA.

A rotulagem de alimentos é de responsabilidade do fabricante do produto e deve seguir a legislação vigente, visando garantir a qualidade do produto e a saúde da população. As regras são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produto. No Brasil, qual é o órgão estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos?

Marque a opção CORRETA.

A vigilância de zoonoses deve desenvolver e executar ações, atividades e estratégias para esse fim. Dependendo do contexto epidemiológico, também efetuam ações de prevenção, em seu território de atuação. Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA que completa a afirmativa a seguir. A monitorização das zoonoses, por programas nacionais de vigilância e por controle do Ministério da Saúde, promove ações que se caracterizam por serem executadas:

O saneamento integra serviços básicos e é de suma importância para a vida do ser humano, principalmente nos grandes centros urbanos. Como consequência da falta de acesso à água potável e da inadequação do esgotamento sanitário, um número alarmante de pessoas morre ou vive em níveis inadmissíveis de qualidade de vida. São efeitos benéficos do saneamento básico, EXCETO.

Desde 2010, com a promulgação da Política Nacional de Resíduos Sólidos, Lei n° 12.305/2010, foi estabelecida a responsabilidade compartilhada entre o poder público, as empresas e os consumidores. Os resíduos sólidos têm diversas origens, dentre os ítens a seguir, quais são classificados como resíduos sólidos?

I.Industriais.

II.Perigosos.

III.Entulhos.

IV.Radiativos.

V.Inertes.

Marque a alternativa CORRETA.

O processamento de alimentos é responsável pelo aumento da vida útil deles e pela atribuição de características sensoriais desejáveis e agradáveis aos produtos alimentícios. Identifique como se denomina o tempo em que um alimento pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas, reações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente.

Marque a opção CORRETA.