Foram encontradas 50 questões.
3083968
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Assinale a alternativa que não apresente um aminoácido essencial.
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3083967
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em
serviço de atendimento à alimentação do trabalhador estão
listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
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3083966
Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Os sistemas de análise sensorial têm como objetivo avaliar as
propriedades sensoriais do que está sendo analisado.
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:
I. Cor – a cor de um alimento pode ser percebida pelo seu tom, intensidade e brilho. A alteração de qualquer uma dessas propriedades, seja interna ou externamente, pode indicar mudanças da qualidade do produto. Por isso é necessária a verificação e comparação desses fatores com os resultados esperados.
II. Odor – substâncias que evaporam facilmente presentes do alimento, são percebidas pelo nosso olfato, podendo indicar alterações no produto. Após colocar o alimento na boca, pode ser percebido o seu aroma, que compõe o sabor do alimento.
III. Gosto – o gosto do alimento é a identificação das características primárias, como doce, amargo, ácido, etc. Tais características são percebidas por nossa boca, estando relacionadas com nosso paladar. A presença do sabor “rançoso”, a intensidade e duração do sabor doce do alimento, por exemplo, devem ser avaliados durante os testes a serem realizados.
IV. Textura – esta propriedade do alimento é percebida quando ele é mordido, cortado ou pressionado. É por meio dela que podemos perceber a crocância, maciez, granulosidade, elasticidade, entre outras características do alimento em questão.
Assinale
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:
I. Cor – a cor de um alimento pode ser percebida pelo seu tom, intensidade e brilho. A alteração de qualquer uma dessas propriedades, seja interna ou externamente, pode indicar mudanças da qualidade do produto. Por isso é necessária a verificação e comparação desses fatores com os resultados esperados.
II. Odor – substâncias que evaporam facilmente presentes do alimento, são percebidas pelo nosso olfato, podendo indicar alterações no produto. Após colocar o alimento na boca, pode ser percebido o seu aroma, que compõe o sabor do alimento.
III. Gosto – o gosto do alimento é a identificação das características primárias, como doce, amargo, ácido, etc. Tais características são percebidas por nossa boca, estando relacionadas com nosso paladar. A presença do sabor “rançoso”, a intensidade e duração do sabor doce do alimento, por exemplo, devem ser avaliados durante os testes a serem realizados.
IV. Textura – esta propriedade do alimento é percebida quando ele é mordido, cortado ou pressionado. É por meio dela que podemos perceber a crocância, maciez, granulosidade, elasticidade, entre outras características do alimento em questão.
Assinale
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3083965
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Assinale a alternativa que não indique uma contraindicação para a
Terapia de Nutrição Enteral.
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3083964
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Processo termomecânico e contínuo que combina as operações
unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento
(cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração
de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta
forma, textura, cor e aroma. Seu princípio básico é a conversão de
um material sólido em massa fluida pela combinação de umidade,
calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua
passagem através de uma matriz para formar um produto com
característicasfísicas e geométricas predeterminadas, obtendo-se,
assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína
presente no alimento.
Trata-se de operação de
Trata-se de operação de
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3083963
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Em relação à função social dos alimentos, analise as afirmativas a
seguir:
I. A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial tenham como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.
II. Não cumprem sua função social os alimentos considerados pela legislação vigente como aptos para o consumo humano que não tiverem tal destinação e que poderiam tê-la caso fossem submetidos a beneficiamento ou processamento adequados.
III. Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado pela legislação vigente como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas adequadas de beneficiamento ou de processamento.
Assinale
I. A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial tenham como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.
II. Não cumprem sua função social os alimentos considerados pela legislação vigente como aptos para o consumo humano que não tiverem tal destinação e que poderiam tê-la caso fossem submetidos a beneficiamento ou processamento adequados.
III. Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado pela legislação vigente como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas adequadas de beneficiamento ou de processamento.
Assinale
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3083962
Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
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Em relação às reações químicas não enzimáticas, analise as
afirmativas a seguir:
I. No ranço oxidativo, a cadeia insaturada do ácido graxo, na presença de oxigênio, transforma-se em hidroperóxido, que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, ésteres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típicos de produtos rançosos.
II. O ranço oxidativo deve ser diferenciado do ranço hidrolítico, ocasionado por certas enzimas (lipases) que, ao hidrolisarem um triglicerídeo (óleo ou gordura), liberam ácidos graxos, sendo que aqueles de baixo peso molecular (ácidos butírico, caproico, caprílico etc.) possuem odor e sabor desagradáveis.
III. A reação de Strecker envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori, (isomerização da aldosilamina N-substituída), a degradação de Maillard (perda de CO2) e culminando com a formação de pigmentos escuros. Furfural tem sido identificado como uma substância intermediária formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melanoidinas.
Assinale
I. No ranço oxidativo, a cadeia insaturada do ácido graxo, na presença de oxigênio, transforma-se em hidroperóxido, que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, ésteres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típicos de produtos rançosos.
II. O ranço oxidativo deve ser diferenciado do ranço hidrolítico, ocasionado por certas enzimas (lipases) que, ao hidrolisarem um triglicerídeo (óleo ou gordura), liberam ácidos graxos, sendo que aqueles de baixo peso molecular (ácidos butírico, caproico, caprílico etc.) possuem odor e sabor desagradáveis.
III. A reação de Strecker envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori, (isomerização da aldosilamina N-substituída), a degradação de Maillard (perda de CO2) e culminando com a formação de pigmentos escuros. Furfural tem sido identificado como uma substância intermediária formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melanoidinas.
Assinale
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3083961
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Provas:
Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são,
respectivamente,
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3083960
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Provas:
Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a
característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina
pertence ao grupo
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3083959
Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Access
Orgão: Pref. Domingo Martins-ES
Provas:
Para uma Dieta Sem Resíduos, assinale a alternativa que
apresente, respectivamente, a indicação, um alimento permitido
e um alimento proibido.
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