Prova Completa: Médico Veterinário (Pref. Criciúma-SC - FEPESE

1768221 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados

Em relação à produção e qualidade do leite produzido para consumo, assinale a alternativa correta.

A

Leites tipo A e B são, obrigatoriamente, produzidos e embalados na própria granja.

B

A principal diferença entre os tipos de leite A, B e C é a quantidade de resíduos de antibióticos.

C

O chamado leite longa vida é processado por tecnologia de ultra alta temperatura que elimina todos os microrganismos e nutrientes.

D

A expedição do Leite Pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4°C, e alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C.

E

Leite tipo C, em relação aos tipos A e B, é o que possui maior carga microbiológica. Portanto, deve ser fervido antes do consumo sempre que houver microcoágulos.

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1768220 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Médico Veterinário
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Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Diferentes espécies de animais requerem conhecimento tecnológico específico para que se obtenha a qualidade no alimento que será oferecido ao consumidor.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

Uma queda rápida do pH muscular logo após o abate pode gerar uma carne pálida, mole e exudativa. Comum em suínos.

B

Quando, logo após o abate, o pH se mantém alto, próximo a 6,0, a carne pode tornar-se viscosa e com tons amarelados entre as fibras. Comum em Caprinos.

C

Peixes expostos ao consumidor devem manter algumas características: olhos levemente opacos, muco nas brânquias, escamas soltas, superfície seca e odor amoniacal.

D

Histamina é produzida por algumas bactérias, presentes em algumas espécies de peixes. Esta formação só ocorre em temperaturas altas, quando ainda estão no mar.

E

Entende-se por peixe fresco aquele que foi pescado e imediatamente colocado à venda; portanto, sem a necessidade de refrigeração.

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1768219 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Microbiologia

A temperatura é um dos meios mais utilizados na conservação de alimentos de origem animal.

A respeito do tema, assinale a alternativa correta.

A

Ovos podem ser conservados pelo frio, desde que a temperatura não seja inferior a –20°C.

B

Abaixo de 5°C nenhum microrganismo sobrevive, porém ainda existe atividade enzimática até que se atinja 0°C. Portanto, o ideal é congelar os alimentos.

C

Peixes devem ser conservados, quando congelados, a –8°C. Caso passem à condição de refrigerados, só poderão ser congelados novamente se a –15°C.

D

Entre 5 e 60°C é a zona de temperatura onde a maioria das bactérias se reproduzem. Portanto, a conservação pela temperatura deve estar fora desta zona, acima de 600°C ou abaixo de 5°C.

E

Psicrófilas é o nome da categoria de bactérias que têm seu crescimento ótimo em altas temperaturas. Por existirem estas bactérias os alimentos ainda serão deteriorados e, portanto, não se deve conservar os alimentos no calor.

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1768218 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

A compreensão dos meios de conservação dos alimentos é essencial ao profissional que orientará e fiscalizará estabelecimentos de produtos de origem animal.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

Pasteurização é uma forma de conservação pelo calor.

B

Na conservação pelo frio objetiva-se a morte de microrganismos e a inativação de enzimas.

C

O único inconveniente do processo de conservação pela desidratação é a não redução da atividade de água ao final do processo.

D

Defumação é um processo de conservação em que se aquece o produto até a formação controlada de fumaça, ocasionada pela queima incompleta do próprio produto.

E

Processo de irradiação como conservante de alimentos ainda tem uso muito limitado e não tem ação sobre bactérias.

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1768217 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Médico Veterinário
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Reprodução

Para um bom desempenho na resolução das condições clínicas do dia a dia do Médico Veterinário, é fundamental o domínio sobre os eventos fisiológicos dos animais domésticos.

Em relação ao tempo aproximado de gestação, assinale a alternativa correta.

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1768216 Ano: 2014
Disciplina: Legislação Federal
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Médico Veterinário
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MinistériosMAPA: Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoLegislação Aplicada - MAPA

A classificação, o funcionamento e a higiene dos estabelecimentos vinculados aos produtos de origem animal são regulamentados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

A Sala de Matança dos estabelecimentos de carnes e derivados deverá ter o pé-direito de 6 metros.

B

É proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido pelo menos 24h em descanso e em jejum hídrico e alimentar.

C

Quando o Município ou o Estado possuir regulamento próprio acerca de inspeção industrial e sanitária em estabelecimentos de produtos de origem animal, este deverá atender às características regionais e somente neste caso poderá diferir e até colidir com as normativas do RIISPOA.

D

Matadouro é o estabelecimento dotado de instalações completas e equipamentos adequados para o abate, a manipulação, a elaboração, o preparo e a conservação das espécies de açougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos não comestíveis; possuirá instalações de frio industrial.

E

Quando o Município ou o Estado não possuir regulamento próprio acerca de inspeção industrial e sanitária em estabelecimentos de produtos de origem animal, deverá seguir o RIISPOA.

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1768215 Ano: 2014
Disciplina: Legislação Federal
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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MinistériosMAPA: Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoLegislação Aplicada - MAPA

Produtos de origem animal só podem ser comercializados se autorizados pelo governo municipal, estadual ou federal.

Quanto a isto, é correto afirmar:

A

A sigla SIF significa Serviço de Inspeção Federal e os produtos que recebem esta marca poderão ser comercializados em todo território nacional e exportados.

B

O SIM, Serviço de Inspeção Municipal, autoriza o comércio de produtos dentro do município, ou entre municípios que também tenham o SIM.

C

SISBI-POA, Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, foi criado para padronizar e harmonizar os procedimentos de inspeção nos municípios que ainda não possuem Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

D

Estados e Municípios agora podem unificar seus Serviços de Inspeção e a identificação oficial é SIM+. Este serviço está disponível apenas para produtos apícolas.

E

No SIM, durante o abate e a inspeção de animais em estabelecimentos de pequeno porte, agentes sanitários com formação em curso técnico de inspeção sanitária podem substituir a presença do Médico Veterinário.

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1768214 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Clínica MédicaPatologia Clínica Veterinária
Parasitologia

Teníase e cisticercose são fenômenos patológicos diferentes, geralmente provocadas pelo mesmo agente etiológico.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

Quando o homem ingere ovos ou proglotes de Taenia solium, desenvolve-se a teníase.

B

Taenia saginata tem como hospedeiro intermediário o ovino.

C

Taenia solium, é um cestódeo também conhecido como solitária quando parasita o intestino delgado do homem. Tem como hospedeiro intermediário o suíno.

D

A doença cisticercose ocorre quando se ingere carne de suíno ou bovino pouco cozida e com presença de cisticercos.

E

Estas doenças são tratadas com hidróxido de alumínio e sulfato de magnésio, respectivamente.

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1768213 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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Parasitologia
Vigilância Sanitária

O Médico Veterinário, quando incumbido da responsabilidade de atuar na Vigilância Epidemiológica de um município, deve ter controle sobre a situação parasitológica dos animais da região.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

Capillaria bovis parasita rim e bexiga de bovinos e bubalinos.

B

Trichostrongylus axei é um parasita de estômago de ovinos.

C

Dictyocaulus viviparus é um parasita de bovinos, que acomete rins e eventualmente as articulações.

D

Haemoncose em ruminantes raramente cronifica e quando isto ocorre a mortalidade pode chegar a 100%.

E

Ancylostoma caninum é um parasita do intestino delgado. O hospedeiro definitivo é o cão. É uma zoonose.

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1768212 Ano: 2014
Disciplina: Legislação Federal
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Criciúma-SC

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MinistériosMAPA: Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoLegislação Aplicada - MAPA

O Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT) aborda a Brucelose, visando informar e orientar sobre o controle e erradicação dessa doença infecciosa, de origem bacteriana.

Sobre a brucelose, é correto afirmar:

A

Lesões articulares são as principais manifestações da doença nos touros.

B

Nos bovinos e bubalinos a espécie de maior importância é a Brucella abortus, justamente por ser a responsável pela maioria das infecções.

C

Graças às defesas naturais da fêmea bovina, o sêmen proveniente de touro com brucelose, quando utilizado na inseminação artificial, não é tão preocupante quando comparado à monta natural pelo mesmo touro.

D

2-Mercaptoetanol (2-ME) e Fixação de Complemento (FC) são testes considerados de triagem para o diagnóstico da brucelose em bovinos.

E

O controle da brucelose bovina baseia-se principalmente na vacinação de todo rebanho, no sacrifício imediato de todos animais que abortam, que resultam em suspeitos ou que resultam em positivos nos testes diagnósticos.