Foram encontradas 60 questões.
Em um determinado dia, ocorreu um surto de
doença transmitida por alimentos em uma unidade
escolar. Após algumas horas do consumo, os alunos
apresentaram sintomas como boca seca, dificuldade
para falar e respirar e fraqueza muscular.
Analisando os dados acima e também o cardápio oferecido na escola - salada de folhas com tomate, conserva de milho e palmito, picadinho de carne, arroz e feijão - pode-se considerar como provável causa do surto em questão:
Analisando os dados acima e também o cardápio oferecido na escola - salada de folhas com tomate, conserva de milho e palmito, picadinho de carne, arroz e feijão - pode-se considerar como provável causa do surto em questão:
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De acordo com a administração de suprimentos
de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico
de nutrição e dietética, ao estabelecer margens de
segurança mínima de materiais, está exercendo a
seguinte atribuição:
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o cardápio de hoje de uma unidade de
alimentação e nutrição, entre outros alimentos,
apresenta o alimento tomate, cujo fator de correção é
igual a 1,25. A quantidade de tomate a ser adquirido
para 100 (cem) comensais realizarem a refeição,
sabendo que seu per capita é igual a 40 g, é de:
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O documento formal que descreve as operações
efetuadas pela unidade de alimentação e nutrição, de
acordo com a realidade e as características de cada
etapa e conforme os critérios estabelecidos pela
legislação em vigor, chama-se:
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Ao submeter um alimento ao calor seco, em
meio indireto, utiliza-se o seguinte processo:
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Depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem
submetidos a diferentes processos de cocção.
Representa um processo básico de cocção:
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Na cocção em calor úmido, no fogo brando,
obtém-se um ovo cozido duro em cerca de:
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Após a recepção, as mercadorias deverão ser
higienizadas e, em seguida, armazenadas em
condições favoráveis à sua conservação. Os
alimentos deverão ser organizados na despensa
através de:
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De acordo com o Ministério da Saúde, o
responsável técnico de uma unidade de alimentação
e nutrição é o profissional que tem, entre outras
considerações, a compreensão dos componentes do
sistema de:
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Entre as atribuições do técnico de nutrição e
dietética, pode-se considerar a seguinte atribuição
entre as relacionadas a seguir:
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