As fórmulas infantis (FI) de partida ou seguimento só podem ser prescritas por médico ou nutricionista, quando, por exemplo, a amamentação ao seio não foi possível ou quando a mãe não deseja amamentar, etc.

Nesse contexto, assinale a alternativa correta acerca das fórmulas infantis.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos publicado pelo Ministério da Saúde em 2021.

(_) Devem ser oferecidos alimentos in natura ou minimamente processados, além do leite materno, a partir dos seis meses de idade.

(_) É aconselhável alimentar a criança enquanto ela brinca ou caminha, principalmente aquelas com baixa aceitação dos alimentos.

(_) Entre os seis meses e dois anos de vida, o leite materno não é mais necessário. Nesse período a criança precisa aprender a ingerir outros alimentos, a fim de garantir desenvolvimento e crescimento plenos.

(_) No início da introdução da alimentação complementar, a criança deve receber os alimentos amassados com o garfo, evoluindo para picados em pedaços pequenos, raspados ou desfiados, favorecendo assim a aprendizagem da mastigação.

(_) A partir dos seis meses de idade, com o objetivo de propiciar o desenvolvimento da mastigação, da face e dos ossos da cabeça, a consistência adequada é aquela que não escorre da colher.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Analise as afirmativas abaixo sobre o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.

1. Trata-se de um sistema de gestão intersetorial, participativa e com envolvimento dos três poderes, federal, estadual e municipal.
2. A articulação dos três poderes tem por objetivo viabilizar ações para identificação de regiões onde a prevalência de desnutrição/ obesidade é alta.
3. Os programas estratégicos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional abrangem o acesso a água, fomento rural às atividades produtivas da agricultura familiar, programa de aquisição e distribuição de alimentos, etc.
4. Os objetivos incluem: promover e garantir o acesso à alimentação adequada e a segurança alimentar e nutricional como direito fundamental do ser humano.
5. Podem ser considerados indicadores sociais de insegurança alimentar: condições de moradia, densidade domiciliar, a cor/raça e a escolaridade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A avaliação do estado nutricional nos diferentes ciclos da vida caracteriza-se por especificidades, as quais devem ser consideradas para se alcançar um diagnóstico nutricional fidedigno.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.

1. Considerando o índice Peso/Idade para crianças menores de dois anos, os valores de Z-escore maiores que +1 indicam obesidade e os valores menores que -1 indicam magreza.
2. Para adolescentes, quando se considera o índice IMC/Idade, os valores de Z escore entre ≥ +1 e < +2 indicam sobrepeso e ≥ +2 sinalizam obesidade.
3. A classificação da circunferência da cintura (CC) é um excelente preditor de gordura abdominal, sendo que os valores ≥ 94 cm e ≥ 80 cm indicam risco elevado para complicações metabólicas, para homens e mulheres, respectivamente.
4. A aferição da CC não é recomendada a crianças e adolescentes, uma vez que não há padrão de referência para comparação de valores obtidos durante a avaliação.
5. Para idosos, uma ferramenta de avaliação de risco nutricional validada no Brasil e amplamente utilizada é a Miniavaliação Nutricional (MAN), recomendada a indivíduos institucionalizados ou hospitalizados.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O consumo alimentar influencia o bom funcionamento da glândula tireoide (GT).

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.

(_) O iodo é componente essencial dos hormônios produzidos pela GT, tanto da tiroxina (T4) como também da tri-iodotironina (T3).

(_) Tanto a deficiência quanto o excesso de iodo podem resultar em insuficiência tireoidiana ou hipotireoidismo; portanto, o consumo frequente de alimentos ultraprocessados pode contribuir para o excesso de iodo e comprometer a função da GT.

(_) O selênio está presente nas selenoproteínas, as quais participam da ativação e inativação do T3, como também da conversão de T4 em T3. Assim sendo, esse mineral regula parte da função tireoidiana.

(_) Devido à sua ação antioxidante, a deficiência de selênio pode levar à redução da enzima glutationa peroxidase e por consequência aumentar a toxicidade para os tirócitos (células da tireoide secretoras de hormônios) em longo prazo.

(_) A suplementação de selênio e iodo é primordial para secreção adequada de hormônios tireoidianos, mesmo que o indivíduo tenha um padrão alimentar saudável.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

As propriedades dos óleos e gorduras são fundamentais para se preparar um alimento saudável e ao mesmo tempo saboroso.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.

1. O ponto de fumaça (PF) é a faixa de temperatura em que uma gordura ou óleo iniciam a sua decomposição, com produção de acroleína (substância volátil) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
2. O refinamento dos óleos reduz o PF, pois ocorre em temperaturas relativamente moderadas, proporcionando, assim, melhora na qualidade das frituras que atingem 180°C a 190°C.
3. A reutilização das gorduras não é recomendada após a exposição a altas temperaturas por conta da sua decomposição. Ademais, um PF alto deve ser uma categoria de escolha do óleo ou gordura para frituras.
4. O processo de rancificação está associado à hidrólise e oxidação da gordura, o que ocasiona alterações sensoriais que levam à recusa do alimento/preparação.
5. O azeite de oliva apresenta um PF mais alto do que o de soja, sendo mais adequado para o uso em caso de exposição a altas temperaturas, como por exemplo, frituras por imersão.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A Lei 8.080, de 19 de setembro de 1990, dispõe sobre as condições para promoção, proteção e recuperação da saúde, a organização e o funcionamento dos serviços correspondentes.

Analise as afirmativas abaixo acerca das disposições contidas na lei.

1. A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício.
2. A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo a família e o munícipio prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício.
3. A saúde tem como fatores determinantes e condicionantes, entre outros, a alimentação, a moradia, o saneamento básico, o meio ambiente, o trabalho, a renda, a educação, o transporte, o lazer e o acesso aos bens e serviços essenciais.
4. O dever do Estado é soberano frente às questões de saúde e exclui o das pessoas, da família, das empresas e da sociedade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Para um planejamento adequado acerca da aquisição, do custo e do rendimento dos alimentos é preciso considerar os Indicadores de Preparo dos Alimentos (IPA).

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.

(_) Os IPA indicam a relação de perdas ou ganhos de peso dos alimentos durante as etapas de pré-preparo e preparo.

(_) O fator de correção (FC) e o indicador de conversão são empregados para dimensionar aquisição, custo e rendimento de alimentos/ preparações.

(_) O per capita do alimento/preparação diz respeito à quantidade já cozida e pronta para o consumo.

(_) O peso cozido da preparação é obtido a partir do per capita e do peso líquido do alimento/ preparação.

(_) A retirada de partes do alimento durante o pré-preparo e o aumento ou a perda de peso durante o preparo, quando comparado ao peso inicial, são considerados para determinar o FC.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Em dezembro de 2019 começamos a ouvir sobre uma doença causada por um novo vírus que se iniciou como um surto na China, depois se tornou uma epidemia e em março de 2020 foi caracterizada pela OMS como pandemia.

Acerca desses conceitos, é correto afirmar:

Os profissionais da saúde estão constantemente expostos aos mais diversos riscos em seus locais de trabalho, por isso devem sempre seguir as normas de Biossegurança.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.