Foram encontradas 40 questões.
As recomendações nutricionais de ingestão de vitaminas e minerais constam nas
tabelas da DRI (Dietary Reference Intakes). Qual dos valores de referência abaixo indica o valor de
ingestão máxima de cada nutriente?
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Entre os participantes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), este é
um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído
no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, composto por, no mínimo, 7 membros
titulares e os respectivos suplentes: representantes do Poder Executivo, trabalhadores da educação
e discentes, entidades civis e pais de alunos. O trecho refere-se ao(à):
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O Ministério da Saúde, através do Programa Nacional de Suplementação de Ferro,
orienta que as ações de prevenção da anemia devem priorizar intervenções que contribuam para
prevenção e controle da anemia. Sobre isso, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa
correta.
I. Alimentação complementar saudável e adequada em frequência, quantidade e biodisponibilidade de ferro.
II. A fortificação deve ser feita a partir do mês que se completa um ano até dois anos de idade.
III. Deve ser feita a fortificação dos alimentos preparados para as crianças com micronutrientes em pó.
I. Alimentação complementar saudável e adequada em frequência, quantidade e biodisponibilidade de ferro.
II. A fortificação deve ser feita a partir do mês que se completa um ano até dois anos de idade.
III. Deve ser feita a fortificação dos alimentos preparados para as crianças com micronutrientes em pó.
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O Manual de Boas Práticas apresenta as normas de procedimentos para atingir um
determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos.
Esse Manual deve conter alguns itens básicos, de acordo com as diretrizes da inspeção sanitária, que
são:
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O responsável pelas atividades do serviço de alimentação deve ser submetido a
curso de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação, presencial, à distância ou
híbrido, abordando, pelo menos, os seguintes temas: contaminação de alimentos, doenças
transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. Qual é a duração
mínima desse curso?
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Em relação aos microrganismos e aos alimentos, analise as assertivas abaixo,
assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os microrganismos são divididos em benignos e patogênicos e, quando colocados em determinado alimento, podem ser classificados quanto ao resultado de sua ação. ( ) Existem dois tipos de microrganismos patogênicos: aqueles que causam infecção intestinal e os que provocam intoxicação no alimento ou no intestino humano. ( ) Os fungos preferem alimentos ricos em proteínas. ( ) As bactérias podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Os microrganismos são divididos em benignos e patogênicos e, quando colocados em determinado alimento, podem ser classificados quanto ao resultado de sua ação. ( ) Existem dois tipos de microrganismos patogênicos: aqueles que causam infecção intestinal e os que provocam intoxicação no alimento ou no intestino humano. ( ) Os fungos preferem alimentos ricos em proteínas. ( ) As bactérias podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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De acordo com a RDC 216, analise a sentença abaixo:
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte).
Quais partes estão corretas?
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte).
Quais partes estão corretas?
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Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
PORQUE
II. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
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Na administração de serviços de alimentação, o(a) _______________ é uma função
de supervisão, de caráter permanente ______________, servindo como ferramenta para verificar
se as ações acontecem em conformidade com ______________, com as instruções que foram dadas
e com os princípios estabelecidos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
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A política de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sempre
dependerá do que o gestor definir como prioridade. A pessoa responsável pelo setor deverá
apresentar as vantagens de sua escolha de fornecedor, produtos e armazenamento. Frente à política
de compras, é correto afirmar que:
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